Marseille

Slow vino les 18 et 19 mai.- Thierry Doulmet est un « artisan vigneron » en Ardèche et produit depuis plus de 20 ans des vins nature. Il est aussi secrétaire de l’association des vins Sains, des vins sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Membre de l’association des vins Slow Vino (vins nature avec élevage d’au moins 48 mois jusqu’à plus de 20 ans), il sera à Marseille les 18 et 19 mai prochain. « Notre association est unique au monde, car on entend trop souvent dire que les vins nature ne se conservent pas. Eh bien nous, chez Slow Vino on fait goûter le contraire aux professionnels comme au grand public ! ». Deux jours durant, 10 vignerons de France et d’Italie viendront à Marseille pour faire découvrir des vins nature de 4 à 20 ans d’âge. « Après cette nouvelle expérience avec des vins de garde nature, il y a de fortes chances pour que vous les regardiez différemment ! », s’exclame l’ami ardéchois. Les vignerons seront présents pour tout nous expliquer sur la manière dont ils travaillent et la spécificité de leur terroir. Le restaurant partenaire Tumulte sera de la fête, les deux jours durant.
Tumulte 2, rue Pastoret, 6e arr. (09 78 80 84 87). Infos auprès de Thierry Doulmet au 06 81 82 52 73.

Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

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Carnet de cave Vin blanc

La Cour des Papes blanc 2021, pour ceux qui savent vivre

la Cour des Papes Blanc

Il en va des papes comme des propriétés foncières ecclésiastiques : les plus beaux sites ont toujours été préemptés par le clergé, flairant ici ou là, une belle vue, un cadre majestueux, une terre bénie pour l’agriculture. Et dire que les papes ont flairé le bon filon au XIVe siècle pour établir ici même leurs résidences de villégiature est une certitude. Les siècles sont passés jusqu’à ce que Châteauneuf-du-Pape statue en 1936 sur les critères qui en firent la première AOC de France (en même temps que Cassis). La réputation de l’AOC s’est construite autour d’un décret particulièrement exigeant, limitant les rendements à 35 hl/ha et des vendanges 100% manuelles. Des critères qualitatifs que la maison Grandes Serres a fait siens dès sa naissance en 1977, générant des cuvées et millésimes exigeants à l’instar de ce blanc 2021, issu d’une sélection de parcelles des 4 terroirs majeurs de l’appellation (grès rouge, sable, calcaire et galets roulés) et des cépages locaux : le grenache blanc, la clairette, la roussanne et le bourboulenc. Il en résulte un vin d’une incroyable légèreté, d’une élégance toute féminine avec sa robe jaune pâle brillante. Le nez tout en finesse aux notes d’agrumes et de fleurs blanches révèle des arômes de pêche, de brioche et de fleurs d’amandiers. Un vin cristallin et équilibré, avec une acidité très maitrisée tendant vers la fraîcheur. La finale saline soutenue par une discrète minéralité en fera l’hôte parfait des plats de poissons cuisinés et des crustacés (évitez les coquillages qui le violenteraient). Des vols au vent sauce financière ou des quenelles au brochet sauce Nantua lui conviendront à merveille, servi à 12-14°C. Déboucher la Cour des Papes Blanc 2021 vous classera immédiatement dans le camp de ceux qui savent vivre.

Domaine Grandes Serres, Lot. des Grandes Serres, 84230 Châteauneuf-du-Pape ; infos au 04 90 83 72 22. La Cour des Papes blanc 2021, 32 € les 75 cl chez les cavistes et au domaine.

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