Marseille

Slow vino les 18 et 19 mai.- Thierry Doulmet est un « artisan vigneron » en Ardèche et produit depuis plus de 20 ans des vins nature. Il est aussi secrétaire de l’association des vins Sains, des vins sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Membre de l’association des vins Slow Vino (vins nature avec élevage d’au moins 48 mois jusqu’à plus de 20 ans), il sera à Marseille les 18 et 19 mai prochain. « Notre association est unique au monde, car on entend trop souvent dire que les vins nature ne se conservent pas. Eh bien nous, chez Slow Vino on fait goûter le contraire aux professionnels comme au grand public ! ». Deux jours durant, 10 vignerons de France et d’Italie viendront à Marseille pour faire découvrir des vins nature de 4 à 20 ans d’âge. « Après cette nouvelle expérience avec des vins de garde nature, il y a de fortes chances pour que vous les regardiez différemment ! », s’exclame l’ami ardéchois. Les vignerons seront présents pour tout nous expliquer sur la manière dont ils travaillent et la spécificité de leur terroir. Le restaurant partenaire Tumulte sera de la fête, les deux jours durant.
Tumulte 2, rue Pastoret, 6e arr. (09 78 80 84 87). Infos auprès de Thierry Doulmet au 06 81 82 52 73.

Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

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Carnet de cave

La Combe des Marchands, entre sangliers et faisans, le Gigondas comme on l’aime

Combe des marchands
« La Combe » est un mot issu de la langue d’Oc désignant le croisement des chemins entre plusieurs vallées. Heureuse dénomination pour le village de Gigondas qui était un point de rencontre important pour les marchands. Maintenant, vous savez tout du pourquoi de la Combe des Marchands…
D’aussi loin que l’on se souvienne, Gigondas, c’est la terre des vins rouges, des vins « retour de chasse » dont on fait glouglouter le goulot pour accompagner des repas giboyeux, des volailles et poêlées de champignons aux accents forestiers. Bordé par les Dentelles de Montmirail, le vignoble de Gigondas se compose de parcelles en coteaux sur un sol argilo-calcaire. Le climat y est chaud et sec en été, favorisant l’expression des syrah et grenache. L’altitude entretient une heureuse fraîcheur et apporte de la finesse à ces vins au bon potentiel de garde (parce qu’ils sont élégamment structurés). Le domaine des Grandes Serres sis à Châteauneuf-du-Pape a demandé à son vinificateur Samuel Montgermont de travailler sur la délicatesse du vin ; il en résulte un rouge très classique à la robe rouge cerise et reflets violines. Le nez est opulent avec des notes de griottes, de fruits noirs, de thym des garrigues et d’épices. La dégustation révèle finale longue révélant des arômes de cacao et de violette. Un vin servi entre 14 et 16°C lors d’un repas de fête et campagnard : daube, sanglier et faisan seront ses meilleurs faire-valoir. Quelques cailles lardées, une brouillade de sanguins, de cèpes ou de trompettes des morts devraient compléter cet alléchant menu. Un joli cadeau à réserver aux amis et aux repas hivernaux de fin d’année.

Domaine les Grandes Serres, lotissement des Grandes Serres, 84230 Châteauneuf-du-Pape ; infos au 04 90 83 72 22. La Combe des Marchands, rouge 2019, 75 cl, 19 € chez les cavistes et au domaine.

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