Tout le monde en parle de cette tarte et un ami vous l’a certainement servie au moins une fois, soit à l’apéro en été
soit en pique-nique. Mais, comment la prépare-t-on cette fameuse tarte ?
Votre marché pour 6 personnes : ¼ de botte d’estragon ; 1 rouleau de pâte brisée (vous pouvez la préparer, c’est pas très difficile) ; 2cl d’huile d’olive ; 3x80g de thon en boîte ; sel et poivre ; 3 oignons et une demi botte de basilic. Pour l’appareil : un quart de botte de cerfeuil ; 25cl de crème liquide entière et 20g de beurre doux ; 6 pincées de sel ; 2 jaunes d’œuf ; 10cl de lait demi écrémé ; 2 oeufs ; 25g de moutarde forte ; 250g de tomates pelées (en boîte, la marque Mutti en propose de très bonnes) ; 150g de parmesan AOC.
On y va : beurrer légèrement le moule à tarte puis dérouler la pâte brisée dedans. Disposer ensuite par dessus un disque de papier sulfurisé et le garnir de billes de cuisson ou de pois chiches. Enfourner à 180°C de 10 à 15 min. Pendant ce temps, émincer finement les oignons nouveaux, effeuiller et concasser les herbes fraîches. Emietter le thon et râper le parmesan. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole puis faire revenir les oignons avec une pincée de sel. Aouter les tomates pelées et épépinées, resaler, poivrer, laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter enfin les herbes et mélanger le tout, laisser refroidir. Préparer l’appareil : battre les oeufs entiers et les jaunes avec le lait, la crème. Saler et poivrer. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de moutarde le fond de tarte précuit. Disposer ensuite les miettes de thon et recouvrir de tomates cuisinées. Verser l’appareil à flan sur la quiche et parsemer de parmesan. Enfourner pour 20-25 minutes et déguster bien chaud.
Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.
Elle m’a l’air bien sympathique cette quiche…