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Fricassée de poulet Label Rouge aux amandes et tomates confites

Fricassee de poulet okPréparation : 10 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 6 personnes : 6 hauts de cuisses de poulet fermier Label Rouge ; 2 branches de thym ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 20 amandes émondées nature ; 2 gousses d’ail en chemise ; 10 olives vertes ou noires ; 1 petit citron confit (ou 1 citron bio) ; 1 bouillon cube ; 150 g de tomates confites à l’huile

On y va : Dans une sauteuse chauffez l’huile avec le thym et faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les amandes, l’ail, les olives et le citron coupé en quartiers avec sa peau. Diluez le bouillon dans 2 verres d’eau très chaude et versez-le aussitôt. Ajoutez une pointe de sel (très peu, le citron confit, les olives et le bouillon sont déjà salés) et quelques tours de moulin à poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen. Après 20 minutes, ajoutez les tomates égouttées. Stoppez la cuisson dès qu’une pointe de couteau traverse aisément les morceaux de volaille. Les morceaux de poulet sont cuits, rectifiez l’assaisonnement de la sauce. Servez bien chaud accompagné d’une polenta crémeuse au parmesan.

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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