► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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Mes recettes

Le pan bagnat de Gérald Passédat

26 mai 2014

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grandpastis

3 minutes de lecture

Pas de cuisson – Préparation 30 min

Votre marché pour 2 personnes : 1 pain de campagne au levain naturel ; 2 tomates Roma ; 1 pied de basilic ; 1 gousse d’ail ; 1 cuillère de moutarde ; 3 cuillères a soupe de vinaigre de Xérès ; 10 gouttes de Tabasco ; 15 cl d’huile d’olive ; sel et poivre de Penjab. Garniture : 1 tomate cœur de bœuf ; 2 artichauts violets ; 100 g de fèves ; 4 brins de ciboulette, 2 brins de coriandre, 2 brins de persil ; 5 câpres ; 100 g de bonite ou palamide ou liche ou mérou ; 5 filets de boquerons ou anchois ; 1 pied de mini basilic ; le jus d’un citron ; 1 cœur de salade romaine ; 1 cebette ; le quart d’un d’oignon.

On y va ! Laver et égoutter les tomates, le basilic. Couper grossièrement les tomates, éplucher et écraser la gousse d’ail, effeuiller le basilic puis le hacher. Mettre dans un cul de poule, la cuillère de moutarde puis le vinaigre de Xérès, le Tabasco, le sel et le poivre. Mélanger cette vinaigrette et incorporer des filets d’huile d’olive. Ajouter alors les tomates coupées, l’ail et le basilic. Conserver au frais une journée cette vinaigrette.
Tourner les artichauts, les réserver dans de l’eau citronné. Détailler le filet de poisson choisi en lamelles égales. Les mettre à mariner avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Oter la peau des fèves ; couper les tomates en deux et récupérer les pépins, les réserver. Emincer les boquerons, couper les câpres en deux, préparer de belles petites feuilles de basilic et des brins d’herbes. Laver le cœur de romaine l’égoutter et l’effeuiller. Emincer finement et en lamelles l’oignon. Passer alors la vinaigrette dans un tamis et rectifier l’assaisonnement. Couper le pain de campagne en tranches épaisses et le toaster de chaque coté. Découper en 6 rectangles égaux. Imbiber chaque rectangle de pain, de vinaigrette. Emincer les artichauts débarrassés de leur foin et les tailler en fines lamelles à la mandoline. Disposer harmonieusement sur chaque rectangle de pain tous ces aliments et assaisonner.

Le chef 3 étoiles marseillais a réinventé cette recette qu’il offre aux lecteurs de ce blog ; un grans merci ! Le Petit Nice-Passédat, 17, rue des Braves, 13007 Marseille ; infos et résas au 04 91 59 25 92. Tarifs : 200, 295, 160, 90/130 et 170 €.