► La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
• Toutes les infos sur la foire de Brignoles, ici

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager.C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible.

Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Auqstralie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
• Pour réserver vos soirées, c’est ici.

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Art de vivre

Le restaurant du Souk Nour d’Egypte a ouvert

16 septembre 2021

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grandpastis

4 minutes de lecture

Il y presqu’un an, jour pour jour, le Souk Nour d’Egypte accueillait ses premiers clients rue de Rome. L’occasion pour Tamer Shabana, son fondateur, de faire le point sur ces 12 derniers mois très agités et d’annoncer une série d’événements pour le mois d’octobre prochain. « On l’a longtemps attendue et ça y est, le restaurant au premier étage est ouvert depuis le 14 septembre », se réjouit Tamer visiblement ravi d’accueillir un public de curieux et connaisseurs dans ce restaurant égyptien, le plus grand de la région Sud. Du 15 au 24 octobre prochain, une kyrielle d’animations seront organisées, calligraphie, musique, cuisine et ateliers musicaux pour enfants, destinées à mieux faire connaître la culture égyptienne.

Parmi les temps forts annoncés, il y aura une démonstration de réalisation du feetir le samedi 16 à 10 heures : – Le feetir incarne l’art de travailler la pâte feuilletée. On compte trois sortes de feetir différents, celui qu’on sert au restaurant, le feetir familial et en mode cuisine de rue, explique cet intarissable connaisseur des finesses égyptiennes. Le travail de la pâte est une danse, c’est à mi-chemin entre le tapis volant et les derviches tourneurs ». Commun à l’Albanie, au Kosovo, à la Turquie et à l’Egypte, le feetir est un feuilletage garni (fromage-menthe, fromage-épinards) et se déguste en guise de casse-croûte…

Douze mois après l’inauguration de ce concept-store égyptien, imaginé comme un souk courant sur plusieurs centaines de mètres carrés, le Souk Nour d’Egypte a vécu une première année confuse : – Notre ouverture s’est opérée dans des conditions rocambolesques mais les gens sont ravis, ce qui nous laisse augurer une bonne marge de progression, assure Tamer Shabana. A ce jour, il est très difficile de trouver du personnel et qualifié plus encore. Et puis notre modèle ne ressemblant à aucun autre, c’est encore plus compliqué de recruter ». Avant de se lancer dans l’aventure du Souk Nour d’Egypte, Tamer a travaillé dans 35 lieux entre janvier 2003 et décembre 2007, ce qui fait de lui un bon observateur du milieu marseillais et provençal : – La Covid a mis en exergue toutes les difficultés d’emploi du secteur. Les patrons comme les employés ont des torts et on en paie le prix maintenant ». Pour former ses équipes, Tamer Shabana a demandé à des professionnels égyptiens de venir passer 12 mois au moins à Marseille pour qu’au fil des saisons, ces derniers puissent enseigner la cuisine des différentes provinces du pays. « On espère, on espère » dit en croisant les doigts le patron qui réfléchit à de nouveaux travaux d’aménagement : – A terme, je voudrais que de la musique à la cuisine en passant par la littérature ou l’artisanat, le Souk Nour d’Egypte soit une référence ». Le chemin est déjà tracé.

Souk Nour d’Egypte, 2A, rue de Rome, Marseille 1er arr. ; infos au 07 61 70 12 54. Restaurant, déjeuner de 12 à 15 € ; carte 20-25 € environ.

Un an et six jours de fêtes au Souk Nour

Vendredi 15 octobre de 19h à 20h30 : Hind chante les divas égyptiennes, spectacle suivi d’un buffet dînatoire, tarif unique spectacle et dîner. Places limitées à 70 personnes
Samedi 16 octobre à 10h, l’art des feetir de Nour d’Egypte (lire ci-dessus). Démonstration des 2 techniques de fabrication (au beurre et à l’huile ) par Tony et Khaled en public. Entrée libre et limitée à 50 personnes.
Mercredi 20 octobre de 16h à 17h, atelier musical pour les enfants de 3 à 8 ans. Sur réservation.
Samedi 23 octobre de 14h à 18h, atelier tatouage henné et calligraphie.
Samedi 23 octobre à 19h30 : cinéma égyptien, film suivi d’un buffet. Tarif unique : cinéma et buffet. Places limitées à 70 personnes.
Dimanche 24 octobre de 10h à 17h : Mazika brunch, brunch musical animé par Amine ; 3 créneaux horaires sur réservation : 10h30-12h30, 12h45-14h15 et 14h30-6h30.