Art de vivre

Avignon, le pique-nique des chefs sera servi sur berges

pique-nique des chefs

Après une interruption d’un an en 2020, pandémie Covid oblige, les Avignonnais renouent avec leur fameux pique-nique des chefs de rentrée, organisé sur les berges du Rhône, face au Pont d’Avignon et palais des papes. Lancé pour la première fois en 2017, cet événement gastronomique avait rassemblé plus de 3 000 personnes en 2019 et les équipes organisatrices se font fort d’en réunir plus encore cette année.
Volontairement pensé pour réunir le plus vaste public, ce pique-nique ambitionne d’offrir au plus grand nombre la possibilité d’approcher au plus près le monde de la cuisine et permet aux cuisiniers de sortir de leurs cuisines à la rencontre de leurs clients. Les chefs et partenaires de ce rendez-vous sont mobilisés autour de valeurs communes : la promotion de produits locaux avec un approvisionnement local et de saison, la valorisation du fait-maison, le partage avec des jeunes apprentis de l’école hôtelière d’Avignon. Ainsi qu’une brigade d’Avignonnais bénévoles.

Ce pique-nique des chefs met également en exergue ce qui se fait de mieux dans la région en matière de producteurs engagés : les glaces de Syba végétal, les jus frais de Kookabarra, les vins des Côtes du Rhône, les pains d’Augusta Pains et Merveilles, les compotes bio et locale d’A Côté, les cafés et thés de la Maison du Bon Café, les produits laitiers de Cowing out, la première laiterie urbaine d’Avignon.


Au-delà d’un délicieux repas concocté par 17 des meilleurs artisans de la cité papale, ce pique-nique est avant tout une journée dédiée au plaisir du vivre ensemble, dans un cadre magnifique, avec le concert gratuit du groupe Manu & Co et des animations pour les gosses (avec Bricks For Kids). « Ce repas champêtre doit aussi répondre aux obligations environnementales, souffle l’un des instigateurs du rendez-vous. Chaque année, nous limitons toujours plus la production de déchets en utilisant des bocaux en verre pour conditionner le menu. Ces bocaux seront conservés en fin de journée ou rejoindront le cycle de recyclage ». Les paniers distribués contiendront chacun une éco-cup Kookabarra ainsi que des couverts en bois.

Les recettes imaginées pour ce pique-nique des chefs feront la part belle à l’agriculture et à l’élevage locaux à l’image de l’agneau Crau-Alpilles. Et, nouveauté de l’édition 2021, un plat chaud sera servi aux convives, préparé en direct depuis une cuisine ouverte… Et pas besoin de faire la queue, les hot-dogs seront servis par les cuisiniers eux-mêmes !

Rencard le 3 octobre de 11 h à 17 h au chemin de Halage à Avignon. Réservations sur le site www.lepiqueniquedeschefs.fr Hot dogs, 9,50 € (quantité limitée) et prix du panier : 26 €. Marché gourmand en marge du pique-nique. Passe sanitaire valide obligatoire.

… et le 20 octobre, la Gourmandise festival en dîner de gala pique-nique des chefs

Après une première en 2019, le dîner Transmission est à nouveau organisé, cette année, à Avignon, le 20 octobre prochain dans la salle du Grand Tinel du palais des papes. Cette soirée aux couleurs de la Bolivie ambitionne de récolter des fonds qui seront reversés à l’association la Gourmandise festival. La Gourmandise a pour but de faire connaître la gastronomie française, mais aussi et surtout d’améliorer les techniques et connaissances des chefs d’aujourd’hui tout en formant les jeunes chefs de demain. A terme et via les arts de la table, la Gourmandise festival permettra aux jeunes des écoles hôtelières Boliviennes de venir en France découvrir l’excellence de la gastronomie mondiale afin de la diffuser en Bolivie mais également dans toute l’Amérique latine.

Quelques chef parmi les plus réputés de la ville tel que Guilhem Sevin, Florent pietravalle Pascal Auger ou encore Marc Fontanne animeront les pianos tout comme Édouard Loubet et d’Anthony Bisquerra (chef 2 étoiles de l’Alpaga à Megève) qui viendront dans le Vaucluse tout exprès. Le  parisien et parrain du dîner, Yann Brice meilleur ouvrier de France 2011 pâtissier, sera accompagné d’une dizaine d’autres meilleurs ouvriers de France (boulanger, glacier, sommelier, fromager). Une soirée gastronomique et ambitieuse en vue. Entre danse contemporaine et musique traditionnelle, une vente mettra aux enchères une oeuvre de Rosmery Mamani Ventura ainsi que plusieurs repas dans de belles tables régionales à l’instar de ce déjeuner pour deux chez Alexandre Mazzia à Marseille.
Rendez-vous mercredi 20 octobre à 19h au palais des Papes ; infos et réservations au 06 37 65 88 60.

Photos Clément Puig et DR

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Aix-en-Provence

Jean-Luc Le Formal n’est plus. 2002-2022, le  plus breton des chefs provençaux a mis 20 ans dans la cité du Roy René pour gravir tous les échelons de la notoriété. Las, ce samedi 3 décembre, le cœur de Jean-Luc Le Formal a décidé de siffler la fin de la partie. Au Grand Pastis qui lui avait demandé s’il avait des regrets, Le Formal avait répondu : – Je n’en ai pas. Il faut assumer ce qui a été fait car on ne peut plus revenir dessus ». Fort de sa devise, « Profiter du moment présent à 100%, vivre et partager sa passion », Jean-Luc Le Formal a vecu pleinement pour la cuisine avec une douleur et une incompréhension : le mutisme du guide rouge à son encontre. Généreux dans le verbe et en actes, solidaire et confraternel, Le Formal tire définitivment le rideau sur son restaurant de la rue Espariat. En ces journées pénibles, chacun pensera à Yvonne sa compagne ; une cérémonie sera célébrée à Aix, jeudi 8 décembre.
Son interview au Grand Pastis.

Marseille-Cassis

EXCLUSIF. – C’est bien le chef des Roches Blanches, Alexandre Auger, qui succédera à Dominique Frérard au piano du restaurant les Trois Forts du Sofitel Marseille-Vieux-Port. Auger est arrivé à Cassis le 7 juin 2021 et devrait en partir tout début janvier 2023. Avant d’acter son départ, deux soirées seront organisées dans le 5 étoiles cassidain les 15 et 16 décembre. Le 15 décembre, Alexandre Auger et Randy Siles, chef costaricien, créateur du concept « Agro-Marino », serviront un dîner à 4 mains sur la thématique « Agro-Marino ». Le 16 décembre, le cuisinier Randy Siles s’associera cette fois au chef italien Gabriele Boffa, 2 étoiles au guide rouge, originaire du Piémont en Italie, pour un dîner à 4 mains. Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches, quant à lui, proposera deux desserts uniques pour clore subtilement ces deux rendez-vous sur une belle note sucrée… Et dire au-revoir au chef Auger. Emule de Yannick Alléno avec qui il a travaillé au Meurice, Auger a aussi dirigé la brigade du Sofitel Faubourg, rue Boissy d’Anglas (Paris VIIIe), voisin de l’Elysée.

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Marseille

Le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine a soufflé ses 40 bougies le 29 novembre 2022. L’établissement de formation a annoncé qu’il sera renommé du nom de Jean-Paul Passédat, décédé le mercredi 10 août dernier, à l’âge de 88 ans. Ce 29 novembre, Gérald Passédat, est venu rappeler que son père avait compté à l’époque parmi les plus fervents soutiens de la création d’un lycée hôtelier à Marseille. Le président de la région Sud, Renaud Muselier, figurait parmi les invités.

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