► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager. C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible. Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Australie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
• Pour réserver vos soirées, c’est ici.

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Le super Cafoutch, une utopie devenue supermarché

18 janvier 2023

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grandpastis

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On le décrit comme un supermarché coopératif et participatif. Une dénomination bien mystérieuse pour ce Super Cafoutch qui ressemble ni plus ni moins à un supermarché de quartier et dont on vient de célébrer l’inauguration officielle. L’aventure a commencé au début de l’année 2016 par la création d’une association dont l’objet se résumait à un groupement d’achat, « au début, on commandait en ligne et les clients se déplaçaient en différents sites pour venir chercher leurs commandes » se rappelle Raoul Michel, aux origines du projet.
Lorsque l’association a réuni une centaine d’adhérents, le mécanisme est vite devenu ingérable et, le succès aidant, une coopérative se crée en juin 2019. Les bases du supermarché coopératif et partticipatif sont posées. Ne reste plus qu’à trouver un vaste local en centre-ville, tâche compliquée qui finit par aboutir en 2022. Le 31 août de cette même année, le Super Cafoutch de Marseille ouvre ses portes dans le 2e arrondissement.

Pour rejoindre la coopérative, infos le samedi à 17h et le mercredi à 18h sur place

A ce jour, quelque 1226 coopérateurs ont rejoint la structure. « Chaque coopérateur acquiert 10 parts sociales de 10 € chacune. Ces parts sont valables à vie et remboursables au bout de 5 ans, explique Raoul Michel. Des tarifs adaptés sont proposés aux moins de 26 ans, aux allocataires de minima sociaux et aux étudiants. Tous les coopérateurs ont le droit de faire leurs courses dans le supermarché mais doivent, en retour, donner 3 heures a minima de travail toutes les 4 semaines pour faire vivre la structure ».

« C’est un lieu convivial où les gens se parlent, ceux qui travaillent sont en même temps clients du Super Cafoutch… Et personne ne s’énerve à la caisse »
Eva Chevalier, présidente

On recense aussi deux autres profils de coopérateurs : des soutiens financiers purs mais qui n’ont pas le droit d’y faire leurs courses et des investisseurs qui donnent 2 000 € au moins. A ceux qui pourraient reprocher à la structure de ne s’appuyer que sur du bénévolat sans créer d’emplois, Raoul Michel objecte que 3 emplois ont été créés en attendant un quatrième poste imminent. « On nous a demandé de créer d’autres Super Cafoutch ailleurs mais ce n’est pas à l’ordre du jour, sauf s’il y a des volontaires qui veulent dupliquer et porter notre modèle ailleurs » avance la vice-présidente Eva Chevalier. Epiceries, groupements d’achats, 90 projets similaires au Super Cafoutch essaiment partout en France mais un supermarché demande un bassin de population suffisant.

Dans les rayons : du bio, du local, des petits producteurs et quelque 3 200 références, loin devant les 2 000 références recensées à l’ouverture le 31 août 2022. Le rayon viandes et vins (bio, biodyn et nature) en direct des producteurs ainsi que les fromages (Cantal, Auvergne), sans oublier la gamme des produits Marmites solidaires, les pains de Pain et Partage et des produits issus des Scop affichent des tarifs hyper compétitifs. « Nous sommes moins chers car nous avons une marge fixe de 20% sur tous les produits et pour l’heure, tous les indicateurs sont au vert. Nous respectons le business plan tel qu’établi à la création du Super Cafoutch », résume Raoul Michel, comme un pied de nez lancé aux plus sceptiques.

Super Cafoutch, 16, rue du Chevalier Roze, Marseille 2e arr. Du mardi au vendredi de 9h à 13h30-15h30 à 20h et samedi de 9h à 19h30.

Super Cafoutch, vertueux jusqu’au goulot

Ce 10 janvier 2023, grande soirée festive chez Zoomaï (7, cours Gouffé, 6e) pour la présentation de la toute nouvelle bière du Cafoutch élaborée à base de houblons français. Elle a rejoint le rayon des bières du Cafoutch, riche de quelque 70 références parmi les plus pointues. « A terme, on devrait approcher les 100 références », expliquent Gorka et Déborah. Non contents de gérer cet espace au sein du supermarché, ces derniers travaillent au sein de la société Soofut qui loue des fûts en inox à destination des brasseries. « Haro sur le plastique jetable. Nous avons en stocks 2 500 fûts inox et des bouteilles de 75 cl en verre réutilisables » explique le duo. Les bouteilles ainsi que les fûts de la bière Super Cafoutch répondent là aussi à une démarche vertueuse, celle de la consigne toujours réinventée, toujours d’actualité.