Marseille

Mon Gâté pour se régaler en un éclair.– Le spécialiste du chou innove et propose désormais une formule déjeuner avec une gamme d’éclairs salés ! Du gravlax de daurade-cream cheese et fines herbes yuzu et pickles en passant par les magrets de canard séchés crémeux de butternut-marrons et agrumes figues en deux façons, on se régale. Et avec ça ? Un réconfortant petit velouté d’accompagnement. La formule végé est délicieuse (pommes de terre au beurre fumé-crémeux au reblochon, pickles). Un petit chou en guise de dessert (le Prince du Piémont à la crème de noisettes est délicieux) et nous voilà prêts à affronter l’après-midi !
• Mon Gâté, café-choux, 8, rue du Jeune Anacharsis, Marseille 1er. Formule déjeuner 26 €.

Saint-Valentin nippone.- Ce week-end chez Itamae, en plus de menus spéciaux élaborés pour la Saint-Valentin, l’équipe proposera des formules omakase autour de produits d’exception tels que bœuf de Kobe, le thon rouge de Méditerranée, du thon gras, du corail d’oursin géant rouge, des saint-jacques du Japon, de la crevette rouge d’Argentine, de la seriole, etc. Formules omakase à 80, 125 et 195 €, uniquement sur réservation.
• Itamae, 27, rue de l’Abbé Féraud, 5e arr. ; infos au 09 80 38 37 54.

Menu Saint-Valentin à la brasserie Le Capucin .- Pour fêter les amoureux et leurs amis, le chef Noël Baudrand a concocté un dîner tout en douceur à partager avec votre moitié. Au menu : œuf fermier-tapenade, fleur de truite gravlax, sot-l’y-laisse confit ou cabillaud cuisson longue et arancini d’olives vertes, soufflé glacé chocolat cacahuètes et caramel beurre salé. Tous les plats sont élaborés par la brigade, à base de produits frais et locaux.
Le Capucin, 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 30 22 03 12. Tarif : 69 €, une coupe de champagne offerte.

 

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Magazine

Les chefs ont du coeur et leurs clients aussi

chefs ont du coeurNotez bien la date et pensez d’ores et déjà à vos réservations ! Le  jeudi  4  décembre prochain aura  lieu  la 2e éditio  du Dîner des Chefs au bénéfice des Restos du Coeur. Quatre dîners seront servis en France ce soir-là réunissant au total 40 chefs appartenant tous à la chaîne des Châteaux et Hôtels collection.

L’intégralité des recettes sera reversée aux Restaurants du Coeur à l’heure de l’ouverture de la 30e campagne de colelcte del’association fondée par Coluche. En région Paca, 15 chefs se mobilisent pour cette soirée caritative qui sera organisée au restaurant toulonnais les Pins Penchés. Les chefs participants sont :
Stéphane Lelièvre, Les Pins Penchés (Toulon)
Benoît Witz , l’Abbaye de La Celle (La Celle à côté de Brignoles
Christophe  Martin, La Bastide de Moustiers (à Moustiers)
Stéphanie Aimé,  La Table de Fanette (à Fox-Amphoux)
Stéphan  Paroche, La Magnanerie (à Aubignosc)
Denis  Fétisson & Didier  Chouteau, L’Amandier de Mougins
Jean­‐François Bérard, l’Hostellerie Bérard (à La Cadière d’Azur)
Ludovic Turac, Une Table, au Sud,  (à Marseille)
Marc de Passorio, l’Esprit de la violette (à Aix)
Guillaume  Sourrieu, l’Epuisette (à Marseille)
Mathias Dandine, restaurant Le Saint-Estève (Le Tholonet à Aix-en-Provence)
Robert  Lalleman, l’Auberge de Noves
Christian Morisset, Le  Figuier-Saint­‐Esprit (à Antibes)
Noël  Mantel, le restaurant Mantel (à Cannes)
Marc Crendal,  la Bastide du Calalou (à Moissac)
Sébastien Richard, la Table de Sébastien (à Istres)

L’an dernier, l’opération en Paca avait permis de récolter 15 560 €
et au niveau national ce sont 25 980 € qui ont été reverssés aux Restos du Coeur.
Il faut faire mieux cette année !

Ensemble,  ils  ont  imaginé  un  menu  à  plusieurs  mains,  créé  spécialement  pour  cette soirée exceptionnelle : champagnes et régalades ; marbré de volaille au foie gras confit  de poires à la fleur d’hibiscus) ; dos  de  saumon  «label  rouge» mariné au café  bio, comme une ratatouille de Châteaurenard ; cromesquis de pieds-paquets ; épaule  de  veau  cuite  longuement, carootes et agrumes jus de viande au pain brûlé ; une douceur autour du chocolat ; café et mignardises ; pain des chefs au tournesol et à l’huile d’olive olives noires.

Tarif : 90€ par personne. Réservations à partir du 22 octobre, 9h auprès du restaurant Les Pins Penchés au 04 94 27 98 98. Règlement uniquement par chèque à l’orde des Restos du Coeur à envoyer aux Pins Penchés, 3182, avenue de la Résistance, château de la clapière, 83000 Toulon.

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