► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
La Provence fait tache d’huile
Il aura fallu 8 années pour donner naissance à l’Appellation d’origine contrôlée (AOC) huile d’olive de Provence. Finalement, le décret relatif à cette naissance a été promulgué au Journal officiel de la République française le 17 mars 2007. On compte 13 départements oléicoles en France dont 5 en Provence (Alpes-de-Haute-Provence, Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, Var et Vaucluse) ce qui place la Provence au rang de première région oléicole du pays avec plus de 50% de la production d’huile d’olive, soit quelque 2500 tonnes par an. On a recensé en Provence environ 2 millions d’oliviers (de 180 à 250 arbres par hectare). 464 communes sont concernées par cette AOC de même que plus de 80 moulins (privés ou coopératifs) auxquels s’ajoutent une trentaine de producteurs commercialisant directement leur huile d’olive.
Graveson, son peintre, son marché
De ce village, on connaissait les tableaux d’Auguste Chabaud mais on parle moins de son marché paysan qui se tient tous les vendredis de 16h à 19h30. Ce marché est né de l’idée d’une paysanne locale, Marie Paule Chauvet (présidente de l’association de 1995 à 2012) qui voulait imposer le concept du rapport direct entre les producteurs et les consommateurs. Cet été, le marché paysan de Graveson souffle ses 19 bougies et revendique une vingtaine de producteurs défendant la qualité et garantissant l’origine locale et l’authenticité des produits proposés. Jus de fruits, légumes, huile d’olive, vins, confitures, fromages de chèvre, plantes aromatiques… sans oublier les animations à thème chaque dernier vendredi du mois. Vous avez l’embarras du choix.
Dans la peau d’un Marmiton
Depuis 1994, l’hôtel-restaurant avignonnais La Mirande accueille chaque année, dans le cadre de son atelier de cuisine les chefs connus de la région. Une semaine par mois, ceux-ci interviennent dans les vieilles cuisines de cet hôtel particulier et officient sur le vieux fourneau à bois du XIXe siècle. Tabliers, ustensiles et fiches techniques sont fournis et les cours se terminent autour d’un repas accompagné de vins choisis par le sommelier maion. Les apprentis cuisiniers ont la possibilité de convier une ou plusieurs personnes de leur choix à les rejoindre pour le déjeuner ou le dîner qu’ils auront eux-mêmes préparé. Parmi les chefs intervenant à La Mirande, citons Jean-Jacques Prévôt, Bruno d’Angélis, Johan Thyriot, Franck Pujol, Guilhem Sevin etc. Les cours reprennent dès le mois de septembre avec « la tarte au citron et ses meringues » (samedi 13 septembre de 14h à 17h30) ; le filet de saint-pierre, artichauts violets croquants et vinaigrette provençale. Pot au feu de pigeon au foie gras. Gaufre à la pulpe de courge, crème allégée au marron et au rhum (avec Christian Etienne, lundi 22 de 9h30 à 15h).
(au pied du palais des Papes) ; infos au 04 90 14 20 20.
Ajoute un commentaire