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Les p'tites infos à picorer

La Provence fait tache d’huile

Oliven schwarz / olives blackIl aura fallu 8 années pour donner naissance à l’Appellation d’origine contrôlée (AOC) huile d’olive de Provence. Finalement, le décret relatif à cette naissance a été promulgué au Journal officiel de la République française le 17 mars 2007. On compte 13 départements oléicoles en France dont 5 en Provence (Alpes-de-Haute-Provence, Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, Var et Vaucluse) ce qui place la Provence au rang de première région oléicole du pays avec plus de 50% de la production d’huile d’olive, soit quelque 2500 tonnes par an. On a recensé en Provence environ 2 millions d’oliviers (de 180 à 250 arbres par hectare). 464 communes sont concernées par cette AOC de même que plus de 80 moulins (privés ou coopératifs) auxquels s’ajoutent une trentaine de producteurs commercialisant directement leur huile d’olive.

Graveson, son peintre, son marché

GemüseDe ce village, on connaissait les tableaux d’Auguste Chabaud mais on parle moins de son marché paysan qui se tient tous les vendredis de 16h à 19h30. Ce marché est né de l’idée d’une paysanne locale, Marie Paule Chauvet (présidente de l’association de 1995 à 2012) qui voulait imposer le concept du rapport direct entre les producteurs et les consommateurs. Cet été, le marché paysan de Graveson souffle ses 19 bougies et revendique une vingtaine de producteurs défendant la qualité et garantissant l’origine locale et l’authenticité des produits proposés. Jus de fruits, légumes, huile d’olive, vins, confitures, fromages de chèvre, plantes aromatiques… sans oublier les animations à thème chaque dernier vendredi du mois. Vous avez l’embarras du choix.

Vendredi 25 juillet : fruits en folie avec tombola gratuite (nombreux paniers garnis de produit frais à gagner) ; vendredi 29 août : santé et alimentation méditerranéenne (concours de recettes pour le meilleur clafoutis) ; vendredi 26 septembre : fête de la gastronomie avec dégustation (tombola gratuite avec de nombreux paniers garnis de produit frais à gagner)
 
Dans la peau d’un Marmiton

Fouet et toque de cuisinier vectoriels 1Depuis 1994, l’hôtel-restaurant avignonnais La Mirande accueille chaque année, dans le cadre de son atelier de cuisine les chefs connus de la région. Une semaine par mois, ceux-ci interviennent dans les vieilles cuisines de cet hôtel particulier et officient sur le vieux fourneau à bois du XIXe siècle. Tabliers, ustensiles et fiches techniques sont fournis et les cours se terminent autour d’un repas accompagné de vins choisis par le sommelier maion. Les apprentis cuisiniers ont la possibilité de convier une ou plusieurs personnes de leur choix à les rejoindre pour le déjeuner ou le dîner qu’ils auront eux-mêmes préparé. Parmi les chefs intervenant à La Mirande, citons Jean-Jacques Prévôt, Bruno d’Angélis, Johan Thyriot, Franck Pujol, Guilhem Sevin etc. Les cours reprennent dès le mois de septembre avec “la tarte au citron et ses meringues” (samedi 13 septembre de 14h à 17h30) ; le filet de saint-pierre, artichauts violets croquants et vinaigrette provençale. Pot au feu de pigeon au foie gras. Gaufre à la pulpe de courge, crème allégée au marron et au rhum (avec Christian Etienne, lundi 22 de 9h30 à 15h).

Programme des cours et tarifs à La Mirande, 4, place de l’Amirande à Avignon
(au pied du palais des Papes) ; infos au 04 90 14 20 20.

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Infos express

Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

Samedi 10 octobre « Plus beau village de France » du nord Vaucluse, Séguret organise toute la journée, une dégustation des vins du village, une découverte de nombreux artistes et créateurs du village, une découverte de boulange à l’ancienne avec démonstration en direct (confection de pains, de brioches et de tartes au sucre à l’ancienne dans le four banal du village). A 10 h, accueil au portail de la Bise pour la remise du programme de la journée. À 10 h, 11 h, 15 h et 18 h : visites guidées du village médiéval au départ du portail de la Bise. Durée environ 1h (3 € par adulte et gratuit pour les mineurs).
10 h 30 et 15 h 30 : atelier « la vie des Abeilles » suivi d’une dégustation des miels bio de Jérôme Busato au château Cohola à Sablet. A 11 h et 16 h : atelier « les 3 goûts de l’huile d’olive en Provence » à l’atelier les 3 Souquets à Séguret.  12 h : dégustation des bières artisanales de Jean-Pierre Meffre de Chante-Grenouille. A 16 h 30 : cooking show sur le thème des Traditions de Séguret avec présentation de plusieurs mini recettes (au restaurant Le Mesclun – durée 1 h, gratuit, 20 personnes max). 17 h 30 : petit historique sur le métier de santonnier avec explication des différentes étapes de création artisanale d’un santon avec Denis Voeux. Plus d’informations au 04 90 46 91 06.

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