► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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Magazine

Les p'tites infos à picorer

13 juillet 2014

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grandpastis

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La Provence fait tache d’huile

Il aura fallu 8 années pour donner naissance à l’Appellation d’origine contrôlée (AOC) huile d’olive de Provence. Finalement, le décret relatif à cette naissance a été promulgué au Journal officiel de la République française le 17 mars 2007. On compte 13 départements oléicoles en France dont 5 en Provence (Alpes-de-Haute-Provence, Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, Var et Vaucluse) ce qui place la Provence au rang de première région oléicole du pays avec plus de 50% de la production d’huile d’olive, soit quelque 2500 tonnes par an. On a recensé en Provence environ 2 millions d’oliviers (de 180 à 250 arbres par hectare). 464 communes sont concernées par cette AOC de même que plus de 80 moulins (privés ou coopératifs) auxquels s’ajoutent une trentaine de producteurs commercialisant directement leur huile d’olive.

Graveson, son peintre, son marché

De ce village, on connaissait les tableaux d’Auguste Chabaud mais on parle moins de son marché paysan qui se tient tous les vendredis de 16h à 19h30. Ce marché est né de l’idée d’une paysanne locale, Marie Paule Chauvet (présidente de l’association de 1995 à 2012) qui voulait imposer le concept du rapport direct entre les producteurs et les consommateurs. Cet été, le marché paysan de Graveson souffle ses 19 bougies et revendique une vingtaine de producteurs défendant la qualité et garantissant l’origine locale et l’authenticité des produits proposés. Jus de fruits, légumes, huile d’olive, vins, confitures, fromages de chèvre, plantes aromatiques… sans oublier les animations à thème chaque dernier vendredi du mois. Vous avez l’embarras du choix.

Vendredi 25 juillet : fruits en folie avec tombola gratuite (nombreux paniers garnis de produit frais à gagner) ; vendredi 29 août : santé et alimentation méditerranéenne (concours de recettes pour le meilleur clafoutis) ; vendredi 26 septembre : fête de la gastronomie avec dégustation (tombola gratuite avec de nombreux paniers garnis de produit frais à gagner)

Dans la peau d’un Marmiton

Depuis 1994, l’hôtel-restaurant avignonnais La Mirande accueille chaque année, dans le cadre de son atelier de cuisine les chefs connus de la région. Une semaine par mois, ceux-ci interviennent dans les vieilles cuisines de cet hôtel particulier et officient sur le vieux fourneau à bois du XIXe siècle. Tabliers, ustensiles et fiches techniques sont fournis et les cours se terminent autour d’un repas accompagné de vins choisis par le sommelier maion. Les apprentis cuisiniers ont la possibilité de convier une ou plusieurs personnes de leur choix à les rejoindre pour le déjeuner ou le dîner qu’ils auront eux-mêmes préparé. Parmi les chefs intervenant à La Mirande, citons Jean-Jacques Prévôt, Bruno d’Angélis, Johan Thyriot, Franck Pujol, Guilhem Sevin etc. Les cours reprennent dès le mois de septembre avec « la tarte au citron et ses meringues » (samedi 13 septembre de 14h à 17h30) ; le filet de saint-pierre, artichauts violets croquants et vinaigrette provençale. Pot au feu de pigeon au foie gras. Gaufre à la pulpe de courge, crème allégée au marron et au rhum (avec Christian Etienne, lundi 22 de 9h30 à 15h).