Zoom aujourd’hui sur les cartes que proposeront Dimitri et Marielle Droisneau à la Villa Madie, pour les fêtes de fin d’année. Clairement, le rapport qualité-prix 
est imbattable et les suggestions font montre d’une recherche et d’une sophistication qui laissent admiratif. Pour ceux qui ne le connaissent pas, Droisneau officie à la Villa Madie depuis 2 ans maintenant et a gagné 2 étoiles au guide Michelin en mars dernier. Ce jeune chef cultive la discrétion, vous ne le verrez guère sur les plateaux télé, et la fidélité, il travaille depuis 6 ans maintenant avec Aurélien, son second, un ami qui l’a suivi sans réfléchir, de Beaulieu à Cassis. Droisneau est imprégné du style “cuisine de palace”. Formé à la Tour d’Argent, chez Alain Senderens au Lucas Carton et chez Eric Fréchon au Bristol, il revendique la forte influence de Bernard Pacaud le chef de l’Ambroisie. Arrivé à Cassis en 2012, Droisneau a également cuisiné auparavant à la Réserve de Beaulieu sur la Riviera. Si la performance est dans l’assiette, elle est aussi en salle avec Marielle Droisneau qui, fière de ses origines aveyronnaises, garantit un accueil tout à la fois simple, soigné et chaleureux…
Menu du réveillon de Noël. Prémices Gourmandes foie gras de canard de chez Monsieur Duperier accompagnées de légumes de saison relevés aux zestes de mandarine ; saint-jacques marinées au sel puis grillées – poireaux à l’écorce d’orange et copeaux de poutargue ; pageot cuit au plat – gnocchis d’Agria et artichauts immergés dans une barigoule safran/basilic ; volaille de la cour d’Armoise cannelloni des cuisses, jus de rôti ; camembert à la truffe noire et chocolat reine des près transie et mendiants.
145 € par personne (hors les vins)
Menu de la Saint-Sylvestre. Saint-jacques caviar d’aubergines grillées, crème citron vert et cumin ; pressée de gibiers et foie gras fruits et légumes en aigre doux, brioche de voatsiperifery ; gamberoni rosso rouleau croustillant, topinambour et estragon ; turbot flanqué d’une écume iodée primeurs écorce de combawa ; rouget grillé fenouils et moelleux d’amandine, jus d’une bouille ; granité safran sorbet fenouillette ; longe de veau de lait gnocchis et artichauts étuvés à la truffe noire et basilic ; camembert à la truffe noire ; mandarine en tarte et chocolat ganache tendre 80%, noisette glacée et balsamique vivifiant.
190 € par personne (hors les vins)
Menu du 1er de l’an. Langoustine et cochon rôtis, vinaigrette de lentilles et côtes d’endives ; lotte barigoule safranée et basilic ; poitrine de pigeon Maine-Anjou cuisses et abatis en brioche, chou vert à la fève tonka ; bleu du Vercors coing au vinaigre, melba croustillante ; tarte au citron…
120 € par personne (hors les vins)
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
Ajouter un commentaire