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L’œuf surprise au foie gras et mouillettes


Préparation : 15 min / cuisson : 10 min

Oeuf surprise au Foie GrasVotre marché pour 4 personnes
8 œufs fermiers bio ou Label Rouge (de poules élevées en plein air) ; 120g de foie gras entier ; 15 cl de crème fraîche liquide ; 2 cuillères à soupe de beurre doux ; sel et poivre du moulin ; une baguette pour les mouillettes.

On y va : préchauffer le four à 200°C. Casser les 8 œufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver 4 jaunes entiers dans une assiette creuse. Fouetter légèrement tous les blancs avec une fourchette, verser la crème fraîche, saler et poivrer en mélangeant bien. Beurrer les cocottes, couper le foie gras en gros dés, et les déposer au fond des cocottes. Verser les blancs battus et enfourner 10 minutes à mi-hauteur. A la sortie du four, déposer délicatement 1 jaune d’œuf cru sur le dessus de chaque cocotte, saler et poivrer. Servir aussitôt avec des mouillettes de pain toasté. Ajouter quelques copeaux de foie gras au dessus.

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Vite lu

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.