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Tartare de saumon et radis croquant

Préparation : 20 min + 20 min de marinade / pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 10 Carré Frais (250 g) ; 400 g de filet de saumon ; 16 gros radis ;
5 cl de jus de citron ; 1 botte de ciboulette ; 2 échalotes ; 5 cl d’huile d’olive ; sel, poivre du moulin.

tartare de saumon frais radisOn y va : épluchez et hachez les échalotes, ciselez la ciboulette. Taillez le saumon en petits cubes. Mélangez le jus de citron dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant. Mélangez le saumon avec les échalotes et la moitié de la marinade au citron, laissez mariner le saumon 20 minutes au frais. Lavez et coupez les radis en petits cubes, mélangez-les avec le reste de marinade au citron, la ciboulette du sel et du poivre. Mélangez le Carré Frais dans un bol avec une cuillère. Au moment de servir, montez les tartares à l’aide d’un emporte-pièce en commençant par le tartare de saumon puis une couche de Carré Frais et terminez par les radis. Arrosez le tout avec un peu de marinade des radis et servez bien frais.

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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