Marseille

Le Bon Air rouvre ses portes.- Bonne nouvelle pour les Marseillais et visiteurs de passage : la buvette apéritive la plus haut perchée de la ville entame sa nouvelle saison estivale le 8 mai 2026. Juchée à 139 mètres au-dessus des toits de la ville, cette buvette éphémère offre une vue panoramique à couper le souffle sur Marseille. Derrière le projet, Jon et Tom, deux frères qui ont imaginé une carte, street de qualité, inspirée des variations du sud et respectueuse de l’environnement (circuits courts, contenants recyclables et tri sélectif). La double terrasse de 500 m² peut accueillir jusqu’à 500 personnes séduites par le sunlight au calme… sans musique. Voilà pourquoi les Marseillais appellent, non sans fierté, ce Bon Air, « la plus belle terrasse du monde ».

Bouillant même la nuit.- Le Bouillant ouvre désormais en soirée les vendredis et samedis, au dernier étage du MuCem. Dans ce format estival, le restaurant propose une expérience au moment du coucher de soleil, face à la Méditerranée, autour d’une cuisine de partage signée Alexandre Mazzia, pensée pour prolonger les fins de journée au MuCem. En parallèle, la Terrasse du J4 est rouverte aussi pour la saison, offrant un cadre panoramique pour prolonger la visite du musée. Deux options qui viennent en complément de l’exposition Bonnes Mères !

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Chapon fermier rôti aux marrons et au pain d’épices

Chapon fermier des Landes rôti aux marrons et pain d'épicesPréparation : 30 min / Cuisson : 2 heures

Votre marché pour 6 /8 personnes : 1 chapon fermier des Landes de 3 kg environ ; 600g de marrons ; 8 tranches de pain d’épices ; 500g de farce (demandez à votre boucher-charcutier) ; 3 cuillères à soupe de miel liquide ; 1 cuillère à café de cannelle en poudre ; 5 cl d’huile d’olive ; 50g de beurre.

On y va : faites pocher le chapon fermier 5 minutes dans de l’eau frémissante. Retirez les croûtes des tranches de pain d’épices et faites sécher ces tranches 5 minutes au four. Réduisez-les en chapelure dans la cuve d’un robot. Mélangez un quart de la chapelure et la cannelle avec la farce. Égouttez le chapon, mettez-le dans un plat et farcissez-le avec la farce. Arrosez-le d’huile, répartissez le beurre dessus, salez, poivrez. Mettez le chapon à cuire 1h30 au four préchauffé thermostat 5/6 en l’arrosant régulièrement. Sortez le chapon, arrosez le de miel puis poudrez le avec le reste de chapelure de pain d’épices. Entourez la volaille de marrons. Remettez le à cuire 30 à 45 minutes au four toujours en l’arrosant. Servez le chapon avec sa farce, les marrons et des cardes par exemple.

Photo P.L. VIEL – stylisme V. Drouet

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