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Chapon fermier rôti aux marrons et au pain d’épices

Chapon fermier des Landes rôti aux marrons et pain d'épicesPréparation : 30 min / Cuisson : 2 heures

Votre marché pour 6 /8 personnes : 1 chapon fermier des Landes de 3 kg environ ; 600g de marrons ; 8 tranches de pain d’épices ; 500g de farce (demandez à votre boucher-charcutier) ; 3 cuillères à soupe de miel liquide ; 1 cuillère à café de cannelle en poudre ; 5 cl d’huile d’olive ; 50g de beurre.

On y va : faites pocher le chapon fermier 5 minutes dans de l’eau frémissante. Retirez les croûtes des tranches de pain d’épices et faites sécher ces tranches 5 minutes au four. Réduisez-les en chapelure dans la cuve d’un robot. Mélangez un quart de la chapelure et la cannelle avec la farce. Égouttez le chapon, mettez-le dans un plat et farcissez-le avec la farce. Arrosez-le d’huile, répartissez le beurre dessus, salez, poivrez. Mettez le chapon à cuire 1h30 au four préchauffé thermostat 5/6 en l’arrosant régulièrement. Sortez le chapon, arrosez le de miel puis poudrez le avec le reste de chapelure de pain d’épices. Entourez la volaille de marrons. Remettez le à cuire 30 à 45 minutes au four toujours en l’arrosant. Servez le chapon avec sa farce, les marrons et des cardes par exemple.

Photo P.L. VIEL – stylisme V. Drouet

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Vite lu

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.