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Longe de porc bio au sirop d’érable, tombée de choux pak choï aux noisettes

longe de porc
Préparation : 30 min / Cuisson : 1h20 environ / Marinade : 30 min longe de porc

Votre marché pour 4 personnes : 1,3 kg de longe de porc bio (avec os) ; 8 cl de sirop d’érable
 ; 6 cl de sauce soja
 ; 1 gousse d’ail ; le jus d’1/2 citron  vert
 ; quelques brins de romarin
 ; 600 g de pommes de terre à purée ; quelques brins de thym
 ; 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ; fleur de sel et poivre
 ; 4 petits choux pak choï
 ; 30 g de beurre
 ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 ; 1 oignon cébette
 et quelques noisettes torréfiées.

On y va : mélanger le sirop d’érable, la sauce soja et le jus de citron vert et presser l’ail. Ajouter quelques brins de romarin et laquer la longe de porc bio de ce mélange jusqu’à ce qu’elle soit bien imprégnée. Laisser mariner 30 minutes.
Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en morceaux. Les plonger dans une casserole d’eau salée avec le thym pendant 20 minutes. Les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre selon la consistance souhaitée. Assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez le gingembre râpé et mélanger. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 230°C (th.7-8). Laver et couper les choux pak choï en deux dans la longueur. Eplucher et émincer finement l’oignon cébette. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, faire revenir l’oignon pendant quelques minutes et ajouter les pak choï.  Cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Déposer la longe de porc bio laquée dans un plat à four et enfourner pendant 10 minutes. Baisser le four à 180°C (th.6) et poursuivre la cuisson pendant 1h10-1h15 environ. Servir la longe de porc accompagnée de l’écrasée de pommes de terre et du pak choï braisé. Parsemer de noisettes torréfiées et de romarin frais et déguster.

Photo Amélie Roche

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Vite lu

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­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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