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Fondue de veau à la japonaise

fondue de veau Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min fondue de veau

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de fines lamelles de noix de veau ; 1 litre de bouillon de bœuf ou de veau (cube) ; 2 cuillères à café de sauce soja ; 2 cuillères à café de gingembre frais râpé ; 200 g de nouilles de riz ; 4 cuillères à soupe d’huile de sésame ; 8 champignons shiitakés ; 4 carottes ; 3 poireaux ; 1 petit chou pak-choï.

Matériel : 1 appareil à fondue et des baguettes.

On y va : dans le caquelon, faire chauffer le bouillon de bœuf avec la sauce soja et le gingembre. Laisser bouillir quelques minutes. Dans une casserole, ébouillanter les nouilles puis, une fois rincées, les arroser d’huile de sésame afin qu’elles ne collent pas entre elles. Découper finement les légumes. À l’aide des baguettes, faire cuire la viande et les légumes une à deux minutes dans le bouillon frémissant. Une fois la viande et les légumes dégustés, verser dans de petits bols le bouillon encore chaud sur les nouilles et savourer la fondue de veau.

Astuce de pros : vous pouvez également utiliser des épuisettes asiatiques ou des pics à fondue à la place des baguettes pour savourer votre fondue de veau.

Bonus : une recette d’été, tout en fraîcheur avec de la noix de veau.

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15e Fête des saveurs d’automne 100 % Ventoux Dimanche 24 octobre à Sault, de 9h à 18h sur le site arboré de la Promenade se tient la fête des saveurs d’automne, l’un des plus importants marchés de producteurs du Vaucluse ; les produits proposés y sont 100% Ventoux ! Cette 15e édition permet de préparer un hiver savoureux et gourmand. A noter cette année la présence de nouvelles propositions comme les jus de grenades (Malaucène) ou les plants de lavandes bio de Aude (Sault), sans oublier les fromages de chèvres du plateau d’Albion.
Toute la journée à partir de 9h, stands de vente directe des agriculteurs, viticulteurs et artisans du massif, espace livres avec des ouvrages sur le Ventoux et la cuisine méditerranéenne, espace ludique autour des fruits et légumes animé par Interfel, tables pique-nique mises à disposition du public pour déguster les produits gourmands du marché. À 15h et 16h : découverte de la nougaterie Boyer, visite commentée de 40 min. Infos auprès de l'office de tourisme Ventoux Sud à Sault, au 04 90 64 01 21.

Le Bar des Amis à la Vieille Chapelle à Marseille accueille en cuisine le chef argentin Santiago Fuego ; allez-y au déjeuner, vous ne le regretterez pas ! Ces mois d'automne sont bien remplis pour le BDA qui a la joie de renouer avec ses apéros musicaux, ses brunches gourmands et rendez-vous divers. Le 30 octobre, le BDA nous emmène sur la Côte Atlantique avec DJ Marmouille (fameux dj résident de la Coorniche), Captain Daney et Doc Zen pour une sélection food garantie Sud-Ouest. Réservations au 04 91 96 17 62 ou 06 51 97 28 28

Juris Food Lundi 8 novembre, l'association recevra un représentant de l'UMIH des Bouches-du-Rhône qui interviendra sur les questions liées au recrutement dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Participation au déjeuner : 29 €. Inscription par mail obligatoire à smlorganisation@gmail.com Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e arr, parking du Pharo). Infos auprès de Stéphanie Lieutaud au 06 18 03 60 95

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