Vingt ans et déjà du talent. Marie-Laure Marin vient de décrocher son pass pour la finale nationale du concours Un des Meilleurs Apprentis de France, pendant du fameux concours du Meilleur Ouvrier de France. La sélection s’est déroulée ce 28 avril au lycée hôtelier de Marseille-Bonneveine. Sous l’oeil tout à la fois inquiet et bienveillant de ses professeurs de commercialisation et service en restauration, André Boratto et Laetitia Blaison, Marie-Laure Marin a participé à plusieurs épreuves pointues. Du service à la française et à l’anglaise, en passant par le filetage d’une sole, le flambage à table d’un dessert, le service des vins et boissons chaudes, Marie-Laure Marin a tenu le choc de 15 heures jusqu’à 22h30, fin des épreuves.
Le jury composé de deux Meilleurs Ouvriers de France, Henri Di-Nola, Mof barman, et Mickaël Réano, Mof maître d’hôtel, et du Grand Pastis a testé ses compétences de 15h30 jusqu’à 22h30. “Les épreuves valorisent le métier”, a expliqué Mickaël Réano. “Rares sont ceux qui peuvent reconnaître cinq fromages à l’aveugle et les commenter sans trébucher” a complété Henri Di-Nola à l’issue des épreuves. Actuellement en apprentissage au Relais de la Magdeleine à Gémenos, Marie-Laure Marin devra s’entraîner sur jusqu’aux épreuves parisiennes qui mettront en lice une vingtaine de jeunes tout aussi méritants qu’elle. Apprendre à parler à haute voix, à s’imposer, jouer le service pour transformer l’expérience du restaurant en mise en scène de théâtre élégante et fluide, voilà les principaux points sur lesquels il faudra travailler. Prochain rendez-vous : Paris, fin septembre-début octobre.
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
Merci Pierre pour ce reportage de qualité et surtout pour ton expertise comme jury. A une prochaine. Mike