Mes recettes

Minestrone revisité aux filets de thon

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 minutes

Votre marché pour 4 personnes : 2 boîtes de thon 100% filet (type Connétable en grandes surfaces) ; 1 grosse noix de beurre ; le jus d’un demi citron vert ; sel et poivre ; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ; 1 oignon nouveau ; 1 petite carotte ; 1 pomme de terre ; 1 petit fenouil ; 1 branche de céleri ; de l’huile de pépins de raisins et une poignée de coriandre.

Minestrone revisité aux filets de thon et à la tomateOn y va : découper les légumes et la pomme de terre en cubes de 3-4 mm de côté. Émincer l’oignon nouveau en quartiers. Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile de pépins de raisins. Ajouter les légumes et la pomme de terre. Faire cuire à feu doux environ 10 min en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être cuits mais croquants. Pendant ce temps, mettre dans une casserole 500 ml d’eau, y ajouter le jus des boîtes de thon et 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Ensuite, ajouter la coriandre hachée et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Saler, poivrer. Laisser infuser à feu doux pendant 10 min à couvert. Réserver au chaud. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, y placer le poisson pour l’amener à température. Dans le fond d’une assiette creuse déposer les légumes, arroser de bouillon bien chaud. Déposer le poisson sur le minestrone, décorer de coriandre et de petits légumes.

Bonus : lire ici tous nos conseils pour préparer soupes et veloutés

Photo M. Langrand et C. Sommelet

L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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