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Minestrone revisité aux filets de thon

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 minutes

Votre marché pour 4 personnes : 2 boîtes de thon 100% filet (type Connétable en grandes surfaces) ; 1 grosse noix de beurre ; le jus d’un demi citron vert ; sel et poivre ; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ; 1 oignon nouveau ; 1 petite carotte ; 1 pomme de terre ; 1 petit fenouil ; 1 branche de céleri ; de l’huile de pépins de raisins et une poignée de coriandre.

Minestrone revisité aux filets de thon et à la tomateOn y va : découper les légumes et la pomme de terre en cubes de 3-4 mm de côté. Émincer l’oignon nouveau en quartiers. Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile de pépins de raisins. Ajouter les légumes et la pomme de terre. Faire cuire à feu doux environ 10 min en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être cuits mais croquants. Pendant ce temps, mettre dans une casserole 500 ml d’eau, y ajouter le jus des boîtes de thon et 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Ensuite, ajouter la coriandre hachée et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Saler, poivrer. Laisser infuser à feu doux pendant 10 min à couvert. Réserver au chaud. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, y placer le poisson pour l’amener à température. Dans le fond d’une assiette creuse déposer les légumes, arroser de bouillon bien chaud. Déposer le poisson sur le minestrone, décorer de coriandre et de petits légumes.

Bonus : lire ici tous nos conseils pour préparer soupes et veloutés

Photo M. Langrand et C. Sommelet

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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