Préparation : 30 min / Cuisson : 8 min
Votre marché pour 4 personnes : 12 huîtres ; 1 tasse de café ; 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ; 2 cuil.à café de sucre roux ; poivre du moulin ; gros sel ; 60 g de beurre demi sel ; 20 g de poudre d’amandes ; 1 cuil. à café de concentré de café ; 2 tranches de pain de seigle et 1 échalote.
On y va : nettoyer et brosser les huîtres. Les ouvrir, garder l’eau. Réserver. Dans une casserole, verser la tasse de café, le vinaigre balsamique et le sucre roux. Faire réduire à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver.
Pour le beurre composé : éplucher et ciseler l’échalote, la faire suer dans 20 g de beurre demi-sel. – Déposer 40 g de beurre 1/2 sel dans une assiette. A l’aide d’une fourchette, le travailler en pommade. Dans un saladier, réunir le beurre pommade, la poudre d’amandes, le concentré de café, le pain de seigle émietté avec sa croûte. Poivrer. Verser 2 cl d’eau des huîtres et les échalotes cuites. Bien mélanger. Si nécessaire, passer légèrement au froid. Mettre le four en position gril. A l’aide d’un couteau, détacher la chair des huîtres puis couvrir du beurre composé.
Dans une plaque de four, verser le gros sel et y caler les huîtres garnies. Les passer sous le grill juste le temps de les dorer.
Bonus : d’autres idées recettes avec des huîtres en cliquant ici et ici.
Photo de S. Thommeret

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.