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Huîtres gratinées au beurre café et seigle

Préparation : 30 min / Cuisson : 8 min

Votre marché pour 4 personnes : 12 huîtres ; 1 tasse de café ; 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ; 2 cuil.à café de sucre roux ; poivre du moulin ; gros sel ; 60 g de beurre demi sel ; 20 g de poudre d’amandes ; 1 cuil. à café de concentré de café ; 2 tranches de pain de seigle et 1 échalote.

huitres gratinées au caféOn y va : nettoyer et brosser les huîtres. Les ouvrir, garder l’eau. Réserver. Dans une casserole, verser la tasse de café, le vinaigre balsamique et le sucre roux. Faire réduire à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver.
Pour le beurre composé : éplucher et ciseler l’échalote, la faire suer dans 20 g de beurre demi-sel. – Déposer 40 g de beurre 1/2 sel dans une assiette. A l’aide d’une fourchette, le travailler en pommade. Dans un saladier, réunir le beurre pommade, la poudre d’amandes, le concentré de café, le pain de seigle émietté avec sa croûte. Poivrer. Verser 2 cl d’eau des huîtres et les échalotes cuites. Bien mélanger. Si nécessaire, passer légèrement au froid. Mettre le four en position gril. A l’aide d’un couteau, détacher la chair des huîtres puis couvrir du beurre composé.
Dans une plaque de four, verser le gros sel et y caler les huîtres garnies. Les passer sous le grill juste le temps de les dorer.

Bonus : d’autres idées recettes avec des huîtres en cliquant ici et ici.

Photo de S. Thommeret

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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