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Muffins à l’anglaise au saumon et crème aux herbes

muffinsPréparation : 15 min / Temps de repos : 1h / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 10 muffins : 20 cl de crème entière épaisse et 20g de beurre (chez Elle & Vire en grandes surfaces) ; 340 g de farine ; 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ; 2 cuillères à soupe rases de sucre ; 1 cuillère à café de sel fin ; 3 cuillères à soupe de semoule de maïs ; 1 cuillère à soupe d’huile et 5 cl d’eau.

Pour la garniture : 33cl de crème entière épaisse ; 5 tranches de saumon fumé ; 2 cuillères à soupe d‘aneth ciselé ; 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée ; une moitié de cuillère à café de mélange 5 baies moulu ; 1 pincée de cumin en poudre ;  une moitié de cuillère à café de zestes de citron ; quelques feuilles de salade.

On y va : commençons par les muffins. Dans une casserole, faire tiédir l’eau et la crème entière épaisse. Placer la levure dans un grand bol, y ajouter 320 g de farine, puis le sucre et le sel. Verser le mélange crème et eau et ajouter le beurre. Mélanger, en soulevant bien la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du bol. Couvrir le récipient et laisser lever la pâte pendant 1 heure minimum dans un endroit chaud et sec. Fariner le plan de travail avec le restant de farine et étaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Former des cercles à l’aide d’un emporte pièces. Huiler légèrement chaque muffin et les rouler délicatement dans la semoule de maïs. Ôter le surplus. Cuire les muffins dans un poêle antiadhésive à feu moyen, 5/6 minutes de chaque côté, pour qu’ils soient bien dorés.

Garniture et dressage. Mélanger la crème entière épaisse, les herbes, les zestes de citron, le cumin et le poivre. Réserver au frais. Couper le saumon en lanières. Couper les muffins en deux, dans l’épaisseur et les toaster. Sur l’une des faces, disposer un peu de garniture, ajouter quelques feuilles de salade puis le saumon.

Astuces de chef : les muffins sont également délicieux avec du beurre et de la confiture. Lors de la préparation de la pâte, on peut ajouter 2 cuillères à soupe de raisins secs ou des cranberries séchées.

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Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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