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Pommes de terre farcies épinards et champignons d’automne

épinardsPréparation : 15 min / Cuisson : 50 min

Votre marché pour 6 personnes : 1 poche de crème épaisse entière (17 cl chez Elle & Vire) ; 120 g de beurre ; 6 grosses pommes de terre Agata ; 300 g d’épinards en branches ; 20 g de champignons des bois (type girolles, mousserons, cèpes) ; 1 gousse d’ail ; 1 tomate ; 180 g de parmesan ; 100 g de biscottes brisées ; du sel et du poivre.

On y va : préchauffer le four th. 6 (180°C). Peler les pommes de terre et les plonger dans une grande casserole d’eau salée, dès ébullition, pendant 10 minutes. Les égoutter, couper le dessus et les creuser suffisamment pour y introduire la farce. Écraser la chair des pommes de terre récupérée avec 20 g de beurre et 80 g de parmesan râpé. Réserver. Épépiner la tomate, la couper en petits cubes et réserver. Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre avec l’ail haché et les épinards. Cuire, saler et poivrer et garder eau chaud.

Nettoyer les champignons et couper les plus gros en quartiers. Les dorer dans 50 g de beurre et les mélanger avec les épinards. Laisser cuire quelques minutes encore pour éliminer l’excédent de jus. Ajouter la crème épaisse entière et remuer à nouveau. Mélanger 100 g de parmesan avec les biscottes brisées. Badigeonner les pommes de terre avec 20 g de beurre fondu et les rouler dans le mélange parmesan et biscottes.
Disposer la purée au parmesan au centre des pommes de terre. Répartir ensuite les épinards et les champignons. Terminer en disposant le reste de purée au parmesan et les dés de tomate sur la farce. Enfourner 20 minutes et déguster bien chaud !

Bonus :

Photo Patricia Kettenhofen

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Le Mas de Cadenet ouvre ses portes Pour célébrer la fin des vendanges, la famille Négrel vous ouvre les portes du Mas de Cadenet pour un repas champêtre et des ateliers autour du vin le 16 octobre prochain. Accueil à partir de 11h avec des ateliers des cépages (dégustation des mono-cépages tout juste sortis de fermentation) et des ateliers assemblage (jeux d'assemblages à la découverte des équilibres et personnalités des vins). Apéritif et repas champêtre à 12h30 : Cédric Aubert, du restaurant La Place à Puyloubier sera à la manoeuvre avec sa cuisine éco-responsable. Au menu du jour, un spectaculaire agneau rôti sur place, à la broche et au feu de bois et bien entendu du Mas de Cadenet pour l'accord parfait ! Le vignoble est ouvert à ceux qui le souhaitent pour une balade digestive. Mas de Cadenet, D57, 13530 Trets ; infos et inscriptions au 04 42 29 21 59.

Giuseppe Ammendola invité du Môle Passédat Le chef espagnol du restaurant Índigo cocina vegetal à Bilbao répond à l'invitation de Gérald Passédat et vient cuisiner toute la semaine du 11 octobre. Il proposera un menu végétal au tarif de 55 € par personne. Menu composé d'une mise en bouche (Truffe pas truffe, croquette de shiitake, caroube, émulsion à la truffe, salicorne), d'une entrée (betterave et célerie rave au vin rouge et jus d'orange, guacamole et pain grillé au sarrasin), d'un plat (risotto aux légumes du marché et aux algues, crème au beurre d’amande et fenouil, herbes aromatiques) et d'un dessert (caprese cacao et et aux amandes, ganache chocolat, framboise). Photo Richard Haughton. Infos et réservations ici.

A Aix-en-Provence, Jacquèmes tire le rideau. L'enseigne aura tenu 108 ans. Jacquèmes était la plus ancienne épicerie fine-caviste de la cité, implantée en centre-ville. Une boutique plongée dans le formol, un accueil épouvantable et une sélection qui ne répondait plus aux nouvelles tendances de la gastronomie expliquent le déclin de cette maison qui s'apprête à brader ses stocks dans les prochains jours. Si le coeur vous en dit... 9, rue Méjanes à Aix ; infos au 04 42 23 48 64.

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