Préparation : 15 min / Cuisson : 50 min
Votre marché pour 6 personnes : 1 poche de crème épaisse entière (17 cl chez Elle & Vire) ; 120 g de beurre ; 6 grosses pommes de terre Agata ; 300 g d’épinards en branches ; 20 g de champignons des bois (type girolles, mousserons, cèpes) ; 1 gousse d’ail ; 1 tomate ; 180 g de parmesan ; 100 g de biscottes brisées ; du sel et du poivre.
On y va : préchauffer le four th. 6 (180°C). Peler les pommes de terre et les plonger dans une grande casserole d’eau salée, dès ébullition, pendant 10 minutes. Les égoutter, couper le dessus et les creuser suffisamment pour y introduire la farce. Écraser la chair des pommes de terre récupérée avec 20 g de beurre et 80 g de parmesan râpé. Réserver. Épépiner la tomate, la couper en petits cubes et réserver. Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre avec l’ail haché et les épinards. Cuire, saler et poivrer et garder eau chaud.
Nettoyer les champignons et couper les plus gros en quartiers. Les dorer dans 50 g de beurre et les mélanger avec les épinards. Laisser cuire quelques minutes encore pour éliminer l’excédent de jus. Ajouter la crème épaisse entière et remuer à nouveau. Mélanger 100 g de parmesan avec les biscottes brisées. Badigeonner les pommes de terre avec 20 g de beurre fondu et les rouler dans le mélange parmesan et biscottes.
Disposer la purée au parmesan au centre des pommes de terre. Répartir ensuite les épinards et les champignons. Terminer en disposant le reste de purée au parmesan et les dés de tomate sur la farce. Enfourner 20 minutes et déguster bien chaud !
Bonus :
Photo Patricia Kettenhofen

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
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