► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager. C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible. Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Australie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
• Pour réserver vos soirées, c’est ici.

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Magazine

Les bûches raffinées de Nathalie Gnaegy, pour un Noël confidentiel et sur-mesure

10 décembre 2020

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grandpastis

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Peut-on encore surprendre avec une bûche, sortir des sentiers battus et proposer à ses convives un entremets rare et confidentiel ? Cette année, c’est la souriante Nathalie Gnaegy qui répond à cette triple équation en proposant un assortiment de bûches qui font le pari de l’harmonie, de la délicatesse et d’un parfait rapport qualité-prix.

Avec cette pâtissière hors norme, les amateurs de bons plans seront servis. Nathalie Gnaegy a installé son laboratoire… dans l’ancien bureau de son époux, galeriste réputé de la rue Paradis ! « J’ai travaillé dans l’urbanisme pendant 18 ans et chaque lundi je revenais au bureau, les bras chargés de pâtisseries et viennoiseries préparées le week-end, s’amuse cette maman affable et délicate. Mais la lassitude et l’envie de me réaliser autrement m’ont conduite d’abord vers l’école hôtelière de Bonneveine et dans cette galerie d’art ensuite ». Habitué par les mutations de vie, le couple de Parisiens installés à Marseille en 1999 a donc réaménagé une pièce en fond de galerie en laboratoire répondant à tous ses besoins.

Portée par une clientèle de fidèles, ses anciens collègues de travail et des clients venus par le bouche à oreille, Nathalie assure que son compte Instagram l’a beaucoup aidée à gagner en visibilité. « Il y a beaucoup de clients du centre-ville et même une famille de Fos-sur-Mer qui vient une fois par mois chercher ses commandes » complète la pâtissière. Le principe ? Il suffit de visiter le site de Nathalie et de lui passer commande, 48 heures à l’avance, « pour Noël, je prendrai toutes les demandes jusqu’au 22 décembre » prévient-elle. Beaucoup moins risqué que de faire sa bûche soi-même…

Une collection tout en finesse
Cette année, la gamme de bûches compte quatre recettes qui respectent scrupuleusement la saison, jouant les mariages avec délicatesse.
• La Forêt noire (biscuit chocolat recouvert du confit de griottes, insert crémeux vanille et cerises amarena, mousse au chocolat noir) a été pensée sans alcool pour plaire aussi aux enfants. « Je travaille avec une maison suisse, le chocolatier Felchlin car je trouve que le chocolat Valrhona est trop acide et manque de rondeur », dit Nathalie.
• La Pomelo cheese (dacquoise amande recouverte d’une compotée de pamplemousse, insert crémeux pamplemousse et mousse cheesecake) se distingue par sa légèreté et un remarquable travail sur les saveurs d’écorces blanches.
• Le Rocher (sablé cacao fleur de sel, insert crémeux vanille et fine couche de praliné feuilleté, mousse chocolat lait et noir) évite l’écueil de l’écœurement par un usage très modéré du sucre et souligne le caractère cacao de la recette.
• La Marron-Clémentine enfin (un sablé châtaigne recouvert d’une compotée de clémentine, insert crémeux clémentine, mousse aux marrons) plaira aux Corses attachés aux saveurs insulaires.

La Parenthèse enchantée, 197, rue Paradis, Marseille 6e arr. Infos et commandes au 06 75 40 42 81 et sur le site. Bûches, 6 € la part, pour 4 personnes minimum. Commandes au plus tard le 22 décembre.

Nathalie Gnaegy et son abonnement viennoiseries

Nathalie Gnaegy propose un abonnement viennoiseries aussi insolite que novateur. Le principe : elle prépare pour vous un panier viennoiseries que vous récupérez le jour où vous l’avez commandé là encore à un excellent tarif. « Les abonnements courent à la semaine ou une fois tous les quinze jours sur un trimestre, détaille-t-elle. Par exemple, votre panier propose un croissant, une viennoiserie surprise et une grosse brioche à partager pour 10 € par personne, une fois par mois durant un trimestre, soit 30 € ». Nathalie vous propose en outre une fiche expliquant comment retrouver le goût parfait du « sorti du four » à la maison… Un bon plan cool pour le petit-déjeuner au lit, testé et approuvé !