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Les bûches raffinées de Nathalie Gnaegy, pour un Noël confidentiel et sur-mesure

Nathalie Gnaegy

Peut-on encore surprendre avec une bûche, sortir des sentiers battus et proposer à ses convives un entremets rare et confidentiel ? Cette année, c’est la souriante Nathalie Gnaegy qui répond à cette triple équation en proposant un assortiment de bûches qui font le pari de l’harmonie, de la délicatesse et d’un parfait rapport qualité-prix.

Avec cette pâtissière hors norme, les amateurs de bons plans seront servis. Nathalie Gnaegy a installé son laboratoire… dans l’ancien bureau de son époux, galeriste réputé de la rue Paradis ! « J’ai travaillé dans l’urbanisme pendant 18 ans et chaque lundi je revenais au bureau, les bras chargés de pâtisseries et viennoiseries préparées le week-end, s’amuse cette maman affable et délicate. Mais la lassitude et l’envie de me réaliser autrement m’ont conduite d’abord vers l’école hôtelière de Bonneveine et dans cette galerie d’art ensuite ». Habitué par les mutations de vie, le couple de Parisiens installés à Marseille en 1999 a donc réaménagé une pièce en fond de galerie en laboratoire répondant à tous ses besoins.

Portée par une clientèle de fidèles, ses anciens collègues de travail et des clients venus par le bouche à oreille, Nathalie assure que son compte Instagram l’a beaucoup aidée à gagner en visibilité. « Il y a beaucoup de clients du centre-ville et même une famille de Fos-sur-Mer qui vient une fois par mois chercher ses commandes » complète la pâtissière. Le principe ? Il suffit de visiter le site de Nathalie et de lui passer commande, 48 heures à l’avance, « pour Noël, je prendrai toutes les demandes jusqu’au 22 décembre » prévient-elle. Beaucoup moins risqué que de faire sa bûche soi-même…

La bûche forêt noire

Une collection tout en finesse
Cette année, la gamme de bûches compte quatre recettes qui respectent scrupuleusement la saison, jouant les mariages avec délicatesse.
• La Forêt noire (biscuit chocolat recouvert du confit de griottes, insert crémeux vanille et cerises amarena, mousse au chocolat noir) a été pensée sans alcool pour plaire aussi aux enfants. « Je travaille avec une maison suisse, le chocolatier Felchlin car je trouve que le chocolat Valrhona est trop acide et manque de rondeur », dit Nathalie.
• La Pomelo cheese (dacquoise amande recouverte d’une compotée de pamplemousse, insert crémeux pamplemousse et mousse cheesecake) se distingue par sa légèreté et un remarquable travail sur les saveurs d’écorces blanches.
• Le Rocher (sablé cacao fleur de sel, insert crémeux vanille et fine couche de praliné feuilleté, mousse chocolat lait et noir) évite l’écueil de l’écœurement par un usage très modéré du sucre et souligne le caractère cacao de la recette.
• La Marron-Clémentine enfin (un sablé châtaigne recouvert d’une compotée de clémentine, insert crémeux clémentine, mousse aux marrons) plaira aux Corses attachés aux saveurs insulaires.

La Parenthèse enchantée, 197, rue Paradis, Marseille 6e arr. Infos et commandes au 06 75 40 42 81 et sur le site. Bûches, 6 € la part, pour 4 personnes minimum. Commandes au plus tard le 22 décembre.

Nathalie Gnaegy et son abonnement viennoiseries

Nathalie Gnaegy propose un abonnement viennoiseries aussi insolite que novateur. Le principe : elle prépare pour vous un panier viennoiseries que vous récupérez le jour où vous l’avez commandé là encore à un excellent tarif. « Les abonnements courent à la semaine ou une fois tous les quinze jours sur un trimestre, détaille-t-elle. Par exemple, votre panier propose un croissant, une viennoiserie surprise et une grosse brioche à partager pour 10 € par personne, une fois par mois durant un trimestre, soit 30 € ». Nathalie vous propose en outre une fiche expliquant comment retrouver le goût parfait du « sorti du four » à la maison… Un bon plan cool pour le petit-déjeuner au lit, testé et approuvé !

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
• Réservations impératives en cliquant ici.

Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.