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Marseille

6e TheFork Awards.- Tous les ans, la soirée de gala des TheFork Awards, pointe ses projecteurs sur les jeunes pousses prometteuses de la cuisine française. Bien que ce soit encore tenu secret, nous vous annonçons que la 6e édition des TheFork Awards 2025 se déroulera à Marseille au palais du Pharo. Dès aujourd’hui, le grand public est invité à voter pour élire le nouveau meilleur restaurant de France 2025 parmi une sélection de plus de 80 nouvelles tables ouvertes récemment, repérées et parrainées par plus de 80 grands chefs étoilés.

Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Bendor-Bandol

Le projet Zannier se précise.– C’est la quotidien La Provence qui l’affirme, le cuisinier Lionel Lévy aurait été approché pour gérer l’offre gastronomique du futur pôle hôtelier de luxe du groupe Zannier, sur l’île de Bendor, au large de Bandol. À 53 ans, le chef voit dans cette installation son « dernier gros challenge. Je l’ai accepté parce que j’aime l’esprit Ricard, qu’on connaît tous à Marseille, et j’aime aussi l’aspect familial du groupe Zannier« .

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Magazine

Les bûches raffinées de Nathalie Gnaegy, pour un Noël confidentiel et sur-mesure

Nathalie Gnaegy

Peut-on encore surprendre avec une bûche, sortir des sentiers battus et proposer à ses convives un entremets rare et confidentiel ? Cette année, c’est la souriante Nathalie Gnaegy qui répond à cette triple équation en proposant un assortiment de bûches qui font le pari de l’harmonie, de la délicatesse et d’un parfait rapport qualité-prix.

Avec cette pâtissière hors norme, les amateurs de bons plans seront servis. Nathalie Gnaegy a installé son laboratoire… dans l’ancien bureau de son époux, galeriste réputé de la rue Paradis ! « J’ai travaillé dans l’urbanisme pendant 18 ans et chaque lundi je revenais au bureau, les bras chargés de pâtisseries et viennoiseries préparées le week-end, s’amuse cette maman affable et délicate. Mais la lassitude et l’envie de me réaliser autrement m’ont conduite d’abord vers l’école hôtelière de Bonneveine et dans cette galerie d’art ensuite ». Habitué par les mutations de vie, le couple de Parisiens installés à Marseille en 1999 a donc réaménagé une pièce en fond de galerie en laboratoire répondant à tous ses besoins.

Portée par une clientèle de fidèles, ses anciens collègues de travail et des clients venus par le bouche à oreille, Nathalie assure que son compte Instagram l’a beaucoup aidée à gagner en visibilité. « Il y a beaucoup de clients du centre-ville et même une famille de Fos-sur-Mer qui vient une fois par mois chercher ses commandes » complète la pâtissière. Le principe ? Il suffit de visiter le site de Nathalie et de lui passer commande, 48 heures à l’avance, « pour Noël, je prendrai toutes les demandes jusqu’au 22 décembre » prévient-elle. Beaucoup moins risqué que de faire sa bûche soi-même…

La bûche forêt noire

Une collection tout en finesse
Cette année, la gamme de bûches compte quatre recettes qui respectent scrupuleusement la saison, jouant les mariages avec délicatesse.
• La Forêt noire (biscuit chocolat recouvert du confit de griottes, insert crémeux vanille et cerises amarena, mousse au chocolat noir) a été pensée sans alcool pour plaire aussi aux enfants. « Je travaille avec une maison suisse, le chocolatier Felchlin car je trouve que le chocolat Valrhona est trop acide et manque de rondeur », dit Nathalie.
• La Pomelo cheese (dacquoise amande recouverte d’une compotée de pamplemousse, insert crémeux pamplemousse et mousse cheesecake) se distingue par sa légèreté et un remarquable travail sur les saveurs d’écorces blanches.
• Le Rocher (sablé cacao fleur de sel, insert crémeux vanille et fine couche de praliné feuilleté, mousse chocolat lait et noir) évite l’écueil de l’écœurement par un usage très modéré du sucre et souligne le caractère cacao de la recette.
• La Marron-Clémentine enfin (un sablé châtaigne recouvert d’une compotée de clémentine, insert crémeux clémentine, mousse aux marrons) plaira aux Corses attachés aux saveurs insulaires.

La Parenthèse enchantée, 197, rue Paradis, Marseille 6e arr. Infos et commandes au 06 75 40 42 81 et sur le site. Bûches, 6 € la part, pour 4 personnes minimum. Commandes au plus tard le 22 décembre.

Nathalie Gnaegy et son abonnement viennoiseries

Nathalie Gnaegy propose un abonnement viennoiseries aussi insolite que novateur. Le principe : elle prépare pour vous un panier viennoiseries que vous récupérez le jour où vous l’avez commandé là encore à un excellent tarif. « Les abonnements courent à la semaine ou une fois tous les quinze jours sur un trimestre, détaille-t-elle. Par exemple, votre panier propose un croissant, une viennoiserie surprise et une grosse brioche à partager pour 10 € par personne, une fois par mois durant un trimestre, soit 30 € ». Nathalie vous propose en outre une fiche expliquant comment retrouver le goût parfait du « sorti du four » à la maison… Un bon plan cool pour le petit-déjeuner au lit, testé et approuvé !

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