Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

Nems croustillants à la mangue sauce chocolat

Nems choco à la manguePréparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 Carré Frais 0 % (soit 100 g) ; 4 feuilles de brick ; 1 mangue mûre ; 4 brins de menthe fraîche ; 10 g de beurre fondu et du sucre glace. Sauce chocolat : 1 tablette de chocolat noir à pâtisser ; 3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche entière.

On y va : préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Effeuillez et hachez la menthe. Pelez la mangue, coupez-la en deux et détaillez-la en dés. Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de mangue avec les Carré Frais émiettés et la menthe hachée. Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez un peu de préparation à la mangue au centre de chaque demi-feuille de brick et roulez-la comme un cigare. Badigeonnez les nems de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 minutes afin qu’ils soient bien dorés et croustillants. Fondre le chocolat au bain marie, lorsqu’il est liquide, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Sortez les nems du four et servez-les chauds ou tièdes avec une al sauce au chocolat bien liquide.

Mon truc : vous pouvez remplacer la mangue par des fruits de saison, pomme, poire, pêche… laissez votre imagination agir.

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