Magazine

La nouvelle vie d'Arnaud Carton de Grammont dans le Vaucluse

collage grammontLes rumeurs couraient : “Arnaud quitte Marseille” disait-on mais rares étaient ceux qui pouvaient dire pourquoi, avec quoi, pour faire quoi et comment. Le cuisinier s’est confié au Grand Pastis et raconte sa nouvelle aventure : “Je m’installe à Malaucène sur les contreforts du Mont Ventoux et je m’associe à Marie-Bénédicte” annonce Carton de Grammont. Ancienne de l’équipe de la maison de ventes aux enchères parisienne Artcurial, Marie-Bénédicte travaille au sein du cabinet de Bruno Moinard à Paris qui a oeuvré entre autres pour Cartier, le Plaza Athénée, Courrèges ou Hermès… Arnaud et Marie-Bénédicte ont jeté leur dévolu sur une maison de 400 m2 datant du XIXe siècle au Pont-de-l’Orme. “Nous voulons en faire un lieu de vie mêlant cuisine, décoration et art, dit Arnaud Carton. Je servirai ma cuisine, de saison avec des produits du coin comme le porc du Ventoux et inventive”. Le chef compte travailler seul avec l’aide d’un commis qui fera aussi office de second.
La maison est dotée de trois salons ; deux seront voués à devenir des salles de restauration pour une quarantaine de places assises. La troisième pièce à vivre sera transformée en épicerie car “il n’y en a plus dans le village et il y a un service à rendre qui s’impose” poursuit Arnaud Carton. Dotée de 5 chambres destinées devenir chambres d’hôtes, la maison, actuellement en plein chantier, proposera aussi un appartement-gîte pour un accueil familial. La déco des chambres sera épurée, ces dernières seront meublées de pièces chinées, le blanc habillera les murs pour faire revenir la lumière.

Yoga et brunches dans le parc
Devant l’une des deux cheminées, Arnaud Carton le promet : “Je veux me faire plaisir et faire plaisir, ce sera la vocation des lieux”. Jouant la carte qui a fait son succès à Marseille, le chef mettra à profit le parc de 7 hectares et sa piscine pour y organiser des fêtes, événements et autres rendez-vous conviviaux : “On organisera des sessions de yoga ; le dimanche matin, nous servirons le brunch en plein air en saison, devant les cheminées en hiver. Il y a aussi un sauna et des séances de massages qui compléteront l’offre relaxation”.

A quelques jours de l’ouverture de ce nouveau rendez-vous vauclusien, Arnaud Carton de Grammont regarde son passé marseillais avec le sourire : “J’ai fait vivre le Café des Epices pendant 13 ans, maintenant le restaurant est sous la responsabilité de Sophie qui continuera à l’animer avec Michaël, le chef. Quant au Kabanon, c’est un lieu estival par excellence ; il demeurera cet été encore avec une nouvelle équipe ultra motivée”. Désormais, l’avenir se lit à l’ombre du Ventoux, une nouvelle adresse qui va renouveler l’offre dans le Vaucluse.

Ouverture aux environs de la mi-mai. Restaurant, déjeuner à 28, 30, 35 € ; dîners aux environs de 38 € et 48 €.
Nous vous communiquerons l’adresse et le téléphone à l’ouverture.

Photo Cote magazine, Droits réservés

1 commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Infos express

Glenn Viel, chef du restaurant l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, a été élu « chef de l’année 2020 » par ses pairs à l’occasion de la 34e édition des Trophées du magazine Le Chef ce lundi 21 septembre. Né en janvier 1980 dans une famille de militaires, son aventure à Baumanière a démarré en 2015 quand Jean-André Charial, le propriétaire, l’a appelé pour redonner vie à ce restaurant mythique. Dès son arrivée, Glenn Viel a mis en place une cuisine écoresponsable avec le développement d’un potager bio, de ruches ainsi qu’une ferme pédagogique. En janvier 2020, il décroche sa 3e étoile. Il est aussi distingué au titre de la “gastronomie durable”, lancé par le guide rouge qui honore les restaurants ayant une démarche écoresponsable. Côté pâtisserie, c’est Brandon Dehan du même restaurant qui est distingué. Originaire de Noyon dans l’Oise, il avait été désigné jeune chef pâtissier de l’année en 2019 par le guide Gault et Millau. Ce sont les chefs référencés dans le Guide Michelin qui votent chaque année pour élire les meilleurs de la profession lors de cette 34e édition des Trophées du magazine Le Chef, seule élection des professionnels de la gastronomie française par leurs pairs.

Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

Samedi 10 octobre « Plus beau village de France » du nord Vaucluse, Séguret organise toute la journée, une dégustation des vins du village, une découverte de nombreux artistes et créateurs du village, une découverte de boulange à l’ancienne avec démonstration en direct (confection de pains, de brioches et de tartes au sucre à l’ancienne dans le four banal du village). A 10 h, accueil au portail de la Bise pour la remise du programme de la journée. À 10 h, 11 h, 15 h et 18 h : visites guidées du village médiéval au départ du portail de la Bise. Durée environ 1h (3 € par adulte et gratuit pour les mineurs).
10 h 30 et 15 h 30 : atelier « la vie des Abeilles » suivi d’une dégustation des miels bio de Jérôme Busato au château Cohola à Sablet. A 11 h et 16 h : atelier « les 3 goûts de l’huile d’olive en Provence » à l’atelier les 3 Souquets à Séguret.  12 h : dégustation des bières artisanales de Jean-Pierre Meffre de Chante-Grenouille. A 16 h 30 : cooking show sur le thème des Traditions de Séguret avec présentation de plusieurs mini recettes (au restaurant Le Mesclun – durée 1 h, gratuit, 20 personnes max). 17 h 30 : petit historique sur le métier de santonnier avec explication des différentes étapes de création artisanale d’un santon avec Denis Voeux. Plus d’informations au 04 90 46 91 06.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Abonnez-vous à notre newsletter