Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min
Votre marché pour 6 personnes : 2 feuilles de gélatine de 2 g ; 60 cl de crème liquide entière ; 100 g de foie gras de canard mi-cuit ; 4 pincées de sel fin ; 4 tours de moulin à poivre ; 2 pommes Ariane ; 10 g de sucre semoule ; 3 tranches de pain d’épice et 3 cl d’huile d’olive.
On y va : plongez la gélatine pour qu’elle ramollisse dans de l’eau froide. Faites chauffer 20 cl de crème liquide, puis ajoutez le foie gras coupé en dés. Mixez ensuite la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Assaisonnez le tout de sel et de poivre. Passez la préparation au chinois et réservez. Remplissez les verrines aux trois quarts de cette panna cotta, puis réservez au frais pendant 1 heure. Épluchez les pommes Ariane et coupez-les en brunoise (petits dés). Dans une grande poêle chaude, versez l’huile d’olive, ajoutez ensuite les pommes, puis saupoudrez de sucre et enrobez-les soigneusement pour qu’elles soient bien dorées. Cuisez-les pendant 1 min, puis faites-les refroidir. Grillez les tranches de pain d’épice, puis taillez-les en mouillettes. Au moment de servir, répartissez les dés de pommes sur la panna cotta et accompagnez-les de mouillettes de pain d’épice.
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.