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Coques au chocolat aux fruits de décembre

coques au chocolatPréparation : 30 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 6 personnes : 200 g de chocolat noir ; 2 cl d’huile de noisette ; 10 cl de lait entier.
Pour les fruits : 3 pommes Ariane ; 30 g de sucre semoule ; 200 g de raisin noir ; 12 physalis.

On y va : coupez une feuille de papier sulfurisé en carrés de 10 cm de côté, puis donnez à ces derniers la forme d’une coque dans une empreinte en silicone ou dans des tasses. Faites fondre le chocolat au bain-marie. À l’aide d’un pinceau ou d’une spatule, répartissez une couche de 2 mm d’épaisseur de chocolat sur les feuilles de papier pour réaliser les coques au chocolat. Disposez-les au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Avec le reste de chocolat fondu, réalisez une sauce chocolat : ajoutez 2 cuillères à café d’huile de noisette dans le chocolat fondu, puis détendez avec le lait (à température ambiante) jusqu’à la consistance idéale. Épluchez les pommes Ariane, puis épépinez-les et taillez-les en lamelles. Lavez le raisin. Préparez les physalis pour la décoration. Dans une poêle à fond épais, versez le sucre et laissez-le caraméliser à feu vif jusqu’à obtenir une couleur homogène. Ajoutez alors les pommes et cuisez-les durant 2 min, puis laissez-les refroidir. Mélangez ensuite avec les raisins et réservez au frais. Enlevez délicatement le papier des coques au chocolat, puis garnissez-les avec les fruits. Décorez avec les physalis et la sauce chocolat. Servez aussitôt.

Bonus : des idées de desserts de fête ici et ici.

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Marseille

Le top pâtissier Avec une humilité qu’on ne rencontre que dans les milieux du sport et de la gastronomie, La Liste 1000 se vante de dresser la plus grande sélection gastronomique au monde, restaurants et pâtisseries confondus, pour les voyageurs gourmands. Rien que ça. Pour la première fois donc cette année, La Liste a dressé le top 1000 des meilleures pâtisseries dans 60 pays parmi lesquelles on retrouve les Marseillais de Oh Faon et les Bricoleurs de Douceurs. Même si le classement est tarte, on est très content pour eux.
Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.