Restaurants en Provence

Paule et Kopa, le duo gagnant de la place aux Huiles

Paule et kopa deuxPour découvrir une ville, il y a les musées, les expos, les balades nez au vent dans les rues et les apéros dans les bars de quartier. Et pour découvrir un échantillon de la table marseillaise, il y a Paule et Kopa. Le duo, qui se fit deux prénoms il y a une dizaine d’années dans le 8e, fait désormais les beaux jours de la place aux Huiles. On y trouve quelques classiques de la cuisine méridionale, des côtelettes d’agneau au thym, des pieds-paquets, des aubergines à la parmesane, la fameuse saucisse de Marseille des compères Charly Assirlikian et Marcel Rei et la salade de poulpes.
La cuisine est populaire, l’ambiance est soignée : Paule et kopa troisnappes blanches, banquettes rouges, chaises confortables. Au déjeuner, les discussions d’affaires s’entrecroisent au gré des poignées de main. Le soir, place aux amis, aux touristes, surtout japonais, qui se régalent du foie de veau et des linguine à la poutargue.
Paule ne sert le pistou qu’en saison, on se consolera avec une pizza aux anchois à la pâte fine, craquante et riche en saveurs rustiques. Avec des amis, on opte pour l’assiette de supions persillade, pas trop aillés, qu’on se partage en piquant à la fourchette pour accompagner l’apéro. Les légumes farcis, riche d’une farce souple feront l’unanimité. En salle, ça roule sans accroc. Kopa surveille, on change les bouteilles d’eau à peines les a-t-on finies, on remplit d’un peu de vin les verres esseulés et on attend avec impatience la mousse au chocolat.

Paule et Kopa, 42, place aux Huiles, Marseille 1er arr. ; 04 91 33 26 03. Carte : 40 € environ.
Mention spéciale pour la tapenade, certainement la meilleure de la ville…

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. C’est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue française avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre, Mérouan se fait plaisir et prend une revanche sur ses jeunes années, lui qui a subi brimades et humiliations lors de son 1er CDI chez un étoilé pour lequel il a travaillé 5 ans. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.
• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.