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Pintade fermière rôtie au raisin blanc et vin muté

pintade fermière rôtiePréparation : 30 min / Cuisson : 1h10

Votre marché pour 6 personnes : 1 pintade fermière Label Rouge (environ 1,4 kg) ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 oignon rouge ; 1 tête d’ail pelée et dégermée ; 100 ml de jus de raisin et 100 ml de vin muté (type pineau des Charentes) ; 2 grappes de raisin blanc ; 1 kg de pommes de terre ; 40 g de beurre ; 50 ml de crème liquide entière ; 250 g de noisettes ; sel et poivre du moulin.

On y va : faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis faites rôtir la pintade fermière Label Rouge sur tous les côtés pendant 5 minutes. Ajoutez l’oignon rouge émincé et la tête d’ail coupée en deux et prolongez la cuisson de 5 minutes. Versez le vin muté dans la cocotte et laissez l’alcool s’évaporer pendant 1 minute environ. Ajoutez le jus de raisin puis salez et poivrez. Fermez la cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure. Pensez à arroser la pintade fermière rôtie de temps en temps avec le jus de cuisson.

réparez ensuite la purée : épluchez les pommes de terre, découpez-les en morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes. Egouttez-les puis déposez-les dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et la crème puis écrasez au presse purée. Salez et poivrez à votre convenance et réservez au chaud. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la pintade fermière rôtie, rincez les grains de raisins puis ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez bien l’ensemble et refermez la cocotte. Concassez grossièrement les noisettes et saupoudrez-les sur la purée de pommes de terre. Servez la pintade fermière rôtie parsemée de grains de raisin, la sauce et la purée aux noisettes.

Bonus : la pintade casse sa croûte pour les fêtes.

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Arles

► Céline la camarguaise. Elle s’est fait connaître en chantant les charmes du nomadisme en cuisine mais, finalement, Céline Pham a posé ses valises à Arles, l’été dernier. Suivant à la lettre les conseils de l’ami Armand Arnal qui lui a conseillé l’adresse, face à l’hôtel Voltaire, la cuisinière a jeté son dévolu sur une ancienne chapelle de 1224, ouvrant sa cuisine sur la salle. Fini le pop-uping et les restos éphémères : bistrot à la mi-journée, Inari se fait bistronomique en soirée. En référence à la déesse japonaise du riz et de la fertilité, Inari sert une cuisine inspirée des origines vietnamiennes de Céline. Thon rouge de ligne, aji verde, riz de Camargue soufflé, cébettes, shiso rouge, matcha et huile de sésame expliquent son succès.
Inari, 16, place Voltaire, 13200 Arles ; 09 82 27 28 33. Déjeuner 21, 35 et 41 € ; soirée, 51 €.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition du festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. L’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). De 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et la confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants du village.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !

www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.