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Pintade fermière rôtie au raisin blanc et vin muté

pintade fermière rôtiePréparation : 30 min / Cuisson : 1h10

Votre marché pour 6 personnes : 1 pintade fermière Label Rouge (environ 1,4 kg) ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 oignon rouge ; 1 tête d’ail pelée et dégermée ; 100 ml de jus de raisin et 100 ml de vin muté (type pineau des Charentes) ; 2 grappes de raisin blanc ; 1 kg de pommes de terre ; 40 g de beurre ; 50 ml de crème liquide entière ; 250 g de noisettes ; sel et poivre du moulin.

On y va : faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis faites rôtir la pintade fermière Label Rouge sur tous les côtés pendant 5 minutes. Ajoutez l’oignon rouge émincé et la tête d’ail coupée en deux et prolongez la cuisson de 5 minutes. Versez le vin muté dans la cocotte et laissez l’alcool s’évaporer pendant 1 minute environ. Ajoutez le jus de raisin puis salez et poivrez. Fermez la cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure. Pensez à arroser la pintade fermière rôtie de temps en temps avec le jus de cuisson.

réparez ensuite la purée : épluchez les pommes de terre, découpez-les en morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes. Egouttez-les puis déposez-les dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et la crème puis écrasez au presse purée. Salez et poivrez à votre convenance et réservez au chaud. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la pintade fermière rôtie, rincez les grains de raisins puis ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez bien l’ensemble et refermez la cocotte. Concassez grossièrement les noisettes et saupoudrez-les sur la purée de pommes de terre. Servez la pintade fermière rôtie parsemée de grains de raisin, la sauce et la purée aux noisettes.

Bonus : la pintade casse sa croûte pour les fêtes.

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Vite lu

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.