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Un gratin de crabe comme dans les îles

gratin de crabePréparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 tranches de pain de campagne ; 1 verre de lait ; 2 tranches de jambon blanc ; 3 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé ; 1 gousse d’ail ; 2 échalotes ; 1 piment rouge (conservé dans le vinaigre) ; 35 g de beurre ; 340 g de crabe en boîte ; 1 oeuf ; 2 cuillères à café de rhum blanc ; un demi bol de chapelure ; sel et poivre du moulin.

On y va : écroûter le pain, faire tremper la mie dans le lait. Hacher le jambon. Laver, égoutter et hacher le persil. Peler et ciseler l’ail et les échalotes, réserver. Hacher le piment finement, le mélanger avec 2 cuillerées à café de son vinaigre de conservation et le persil. Mettre le four en position gril. Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter la chair du crabe avec le jus (contenu dans la boîte). Ajouter l’ail et le mélange piment/persil. Cuire à feu doux 5 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter la mie de pain préalablement pressée et le jambon haché. Assaisonner. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes. Clarifier l’oeuf. Mélanger le jaune avec le rhum blanc. Lorsque la farce est cuite, la retirer du feu. Ajouter le jaune d’oeuf et le rhum. Répartir la préparation dans des coquilles individuelles ou dans un plat à gratin.  Pour plus de croustillance, saupoudrer ce gratin de crabe de chapelure et le parsemer de parcelles de beurre. Enfourner sous le gril quelques minutes jusqu’à colorer la surface du gratin de crabe.

Photo C. Herlédan

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« Entre le verre et l’assiette » à Sablet Pour la seconde année consécutive, le syndicat des vins des Côtes-du-Rhône villages Sablet organise une soirée de présentation des vins de l’appellation. Cyril Glémot, chef du restaurant Côteaux et Fourchettes et son sommelier ont sélectionné les vins en parfait accord avec le menu. Un vin rouge et un vin blanc seront servis à chaque étape de ce repas-dégustation (soit 11 vins en tout) qui se veut didactique et interactif. Infos auprès d’Emilie au 04 90 46 82 46.