► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Votre marché pour 4 personnes : 8 tranches de raclette (Entremont en propose au rayon fromages de votre supermarché) ; 4 grosses pommes de terre ; le vert d’un poireau ; 30 g de noisettes torréfiées ; 1 tranche de jambon cru coupée en petits dés ; 6 gros champignons de Paris ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ; 2 grosses têtes d’ail et 10 g de beurre.
On y va : remplir d’eau une grande casserole avec une poignée de gros sel. Laver les pommes de terre puis les plonger dans l’eau et porter à ébullition. Compter environ 40 minutes de cuisson (planter une fourchette sur les patates et si celle-ci se retire sans difficulté, vos pommes de terres sont cuites ; sinon, poursuivez la cuisson). Couper le sommet des pommes de terre cuites, retirer une partie de la chair avec une cuillère. Ajouter la crème épaisse à la chair de pommes de terre, saler, poivrer. Rincer le poireau, détailler le vert en fines lamelles. Renouveler l’opération avec les champignons. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire revenir le tout 5 minutes. Mélanger la purée avec la moitié de la poêlée de légumes, réserver le reste pour le dressage. Répartir la purée dans les pommes de terre évidées, ajouter le fromage à raclette coupé en dés et décorer du reste de poêlée de légumes. Placer les pommes de terre farcies dans un plat allant au four, ajouter les têtes d’ail. Arroser les pommes de terre farcies d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pendant ce temps, concasser les noisettes torréfiées que vous parsèmerez sur le plat au moment de servir.
Bonus : et la raclette du marin vous connaissez ?
Ajoute un commentaire