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Tendron de veau laqué, sauce barbecue, oignons nouveaux et asperges

tendron de veauVotre marché pour 4 personnes : 600 g de tendrons de veau (soit 150 g par personne) ; 500 g d’asperges vertes ; 300 g d’oignons nouveaux ; sel et poivre.
Pour la sauce barbecue : 20 g de gingembre frais ; 10 cl de sauce soja sucrée ; 30 cl de ketchup pimenté ; 5 cl de sauce Worcestershire ; 5 gouttes de Tabasco ; de la fleur de sel et un peu de beurre demi-sel.

On y va : cuire les tendrons de veau 10 minutes au barbecue ou sur un gril bien chaud. Les retirer immédiatement du feu et les laquer avec la sauce barbecue. Pendant la cuisson des tendrons, retirer le talon des asperges et couper les oignons nouveaux en deux. Faire blanchir 4 minutes les asperges à l’eau bouillante salée puis les laisser refroidir. Griller ensuite les légumes au barbecue
ou sur le gril. Servir un tendron de veau laqué par assiette sur un lit d’asperges vertes et d’oignons grillés.

Pour une sauce barbecue : hacher finement le gingembre frais préalablement épluché. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre demi-sel avec le gingembre finement haché jusqu’à obtenir un beurre noisette. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le ketchup, la sauce Worcestershire, la fleur de sel et le tabasco, puis ajouter le beurre noisette. Napper chaque tendron de veau avec la sauce pour plus de gourmandise (cette recette de sauce conviendra aussi au poulet cuit au barbecue).

Bonus : tout ce qu’il faut savoir pour bien acheter sa viande de veau.

Crédit photo  J. C Amiel O. Souksis Savanh

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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