Mes recettes

Pot au feu de lotte et crevettes

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

pot au feu de lotteVotre marché pour 4/6 personnes : 20 cl de crème fleurette légère Elle & Vire ; 50 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ; 1 queue de lotte préparée par le poissonnier ; 16 crevettes décortiquées ; 75 cl de fumet de poisson (ou court-bouillon végétal) ; 6 pommes de terre de Pertuis ; 1 poireau ; un quart de chou frisé ; 8 carottes nouvelles ; 4 navets nouveaux ; 1 tomate ; 1 gousse d’ail ; 1 c. à soupe rase de persil haché ; graines de cumin, sel et poivre.

On y va : laver les carottes, navets et poireau. Couper le poireau en tronçons, la tomate en morceaux et les navets en 2. Hacher l’ail. Couper le chou en morceaux puis le rincer. Verser le fumet de poisson dans une cocotte avec la tomate et l’ail. Ajouter les carottes, le poireau, les navets et le chou. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits et croquants (10 minutes environ). Une fois la cuisson terminée, égoutter et réserver les légumes en conservant le fumet. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 6 min. Séparer le fumet/bouillon en deux puis faire réduire la 1ère moitié pendant 5 min à feu fort. Ajouter la crème fleurette, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Mixer et mettre dans une saucière. Faire chauffer le beurre dans une poêle pour obtenir un beurre noisette. Puis, disposer la lotte préalablement coupée en médaillons. Cuire pendant 1 min chaque face, retirer du feu puis faire revenir les crevettes. Replacer les morceaux de lotte dans la poêle, saler, poivrer et ajouter le cumin et le persil haché. Cuire à feu doux pendant 1 min. Faire réchauffer l’autre moitié de fumet de poisson. Y ajouter les légumes et cuire pendant 2 min. Servir les légumes et le poisson dans un plat, accompagnés de la sauce à la crème fleurette.

Photographe : Patricia Kettenhofen / Elle&Vire

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

Le GP sur les réseaux

Abonnez-vous à notre newsletter