Mes recettes

Cuisses de poulet fermier à l’italienne, au pistou et parmesan

poulet fermierPréparation : 30 min / Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet fermier label rouge ; 250 g de tomates cerises ; 70 g de tomates confites ; 1 pied de basilic ; sel et poivre du moulin ; 200g de copeaux de parmesan.
 Pour l’écrasée de pommes de terre : 400 g de pommes de terre à chair farineuse ; 50 ml d’huile d’olive.
 Pour le pesto : 6 brins de basilic ; 150 ml d’huile d’olive ; 80 g de parmesan en poudre ; 2 cuillères à café de sucre en poudre.

On y va : Commencez par réaliser le pesto. Coupez les branches de basilic, nettoyez-les délicatement. Effeuillez les branches et séchez les feuilles bien soigneusement. Déposez les feuilles de basilic dans votre mortier en pierre ou en bois et ajoutez le sucre. Pilez consciencieusement puis ajoutez ensuite l’huile d’olive et le parmesan. Pilez bien le tout afin d’obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez à votre convenance. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les cuisses de poulet fermier label rouge dans un grand plat à gratin et nappez-les de pesto. Faites cuire 40 minutes.
 Pendant ce temps, déposez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, épluchez-les et écrasez-les en ajoutant l’huile d’olive puis poivrez. Découpez ensuite les tomates cerises et les tomates confites en morceaux. Sortez le plat de poulet fermier label rouge du four, déposez des morceaux de tomates cerises et de tomates confites, des feuilles de basilic frais et des copeaux de parmesan. N’hésitez pas à ajouter du pesto frais en supplément si vous le souhaitez. Servez aussitôt avec l’écrasée de pommes de terre.

Bonus : nos idées de recettes à base de poulet label rouge.

L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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