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Tartelettes grenobloises aux noix

Tartelettes grenobloisesPréparation : 25 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 6 tartelettes : 1 rouleau de pâte sablée. Pour la sauce caramel : 10 cl de crème liquide à 30% ; 125 g de sucre en poudre ; 25 g de beurre demi-sel. Garniture : 250 g de cerneaux de noix ; 100 g de beurre doux ramolli ; 125 g de sucre en poudre et 2 jaunes d’œuf.

On y va : porter la crème à ébullition, retirer du feu et réserver. Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole à fond épais, remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair. Retirer du feu et ajouter le beurre en petits morceaux, ce qui va stopper la cuisson. Sans cesser de mélanger, incorporer la crème liquide chaude et remettre sur le feu pour obtenir une texture homogène. Laisser refroidir hors du feu puis réserver au réfrigérateur. Etaler la pâte et découper 6 cercles. Garnir les moules à tartelette préalablement beurrés en appuyant sur la pâte pour qu’elle adhère bien puis couper au ras du bord. Piquer le fond de chaque tartelette avec une fourchette et réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Réserver 18 cerneaux de noix pour la présentation et hacher finement le reste. Dans un saladier, travailler le beurre doux avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, incorporer les jaunes d’oeufs, ajouter les noix hachées, mélanger et verser dans les fonds de tarte. Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Quand les tartelettes sont dorées retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Napper avec le caramel, tremper les cerneaux de noix dans le reste de la sauce et les disposer sur les tartelettes.

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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