Mes recettes

Poke bowl radis green meat, fèves, mûres et bœuf

radis green meat Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min radis green meat

Votre marché pour 4 personnes :
 la viande et la garniture, 200g de pavé de faux filet ; 200 g de quinoa ; 120g  de mûres fraîches ; 1 radis green meat ; 1 concombre ; 200 g de fèves ; 1 ananas ; 50 grammes de mélange de graines (tournesol, sarrasin, courge) ; 5 cl d’huile d’olive.
 La vinaigrette : 3 cl de sauce soja salée ; 3 cl de vinaigre de riz ; 3 cl d’huile de noix ; 2 cl d’huile de sésame ; un demi citron vert.

On y va : dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le quinoa selon les indications du sachet. Égoutter, rincer, l’égrainer à l’aide d’une fourchette et réserver. Laver et couper le concombre en fines rondelles. Éplucher et couper en fines lamelles le radis green meat. Laver les mûres et les fèves. Réaliser une vinaigrette en émulsionnant la sauce soja salée, le vinaigre de riz, les huiles de noix et de sésame et le jus du demi citron vert. Eplucher et découper en cubes régulier l’ananas.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves 2 minutes, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Réserver.
 La viande : dans une poêle chaude, avec de l’huile d’olive, faire griller le faux filet pendant 3 minutes de chaque côté. Saler et réserver. Laisser reposer la viande deux minutes sous une feuille de papier aluminium et la tailler en fines tranches.

Le dressage : dans un grand bol, déposer une base de quinoa. Ajouter les tranches de faux filets sur un côté, les rondelles de concombre sur un autre côté et enfin les rondelles de radis, les mûres et les fèves. Saupoudrer de graines. Arroser avec la vinaigrette.

Bonus : le poke bowl est une spécialité originaire d’Hawaï ? Peut-être mais ça ne l’empêche pas d’aimer le fromage de chèvre !

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Suis-nous sur les réseaux

Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
• Réservations impératives en cliquant ici.

Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.