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Samossas au gingembre et bœuf

samossasPréparation : 20 min / Cuisson : 8 min samossas

Votre marché pour 4 personnes : pour la garniture au bœuf, 200g de bœuf haché ; 1 oignon ; 20 grammes de racine de gingembre frais ; 12 feuilles de bricks ; 1 courgette verte ; 50 cl d’huile de friture ; 3 cl d’huile d’olive ; 5 grammes de cumin et 5 grammes de piment doux ; 30g de pistaches non salées décortiquées.
Pour la sauce yaourt : 1 yaourt à la grecque ; un demi citron jaune ; un demi oignon rouge et 1 gousse d’ail ; 3 brins de coriandre et du sel.

On y va : commençons par la sauce au yaourt. Eplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Éplucher et tailler finement la moitié d’un oignon rouge. Tailler et ciseler les brins de coriandre. Presser le jus d’un demi-citron jaune. Dans un saladier, mettre l’ensemble des ingrédients préparés précédemment, puis ajouter le yaourt à la grecque. Mélanger le tout, réserver la sauce au réfrigérateur.
La garniture des samossas : éplucher et tailler finement l’oignon. Éplucher et hacher le gingembre. Laver et couper en petits dés la courgette. Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir le bœuf haché avec le gingembre et la courgette 5 minutes. Ajouter le cumin, le piment doux et les pistaches. Saler et poivrer, puis réserver.

Le pliage : découper les feuilles de brick en 2 et procéder au premier pliage : ramener le bord arrondi vers le bord droit, afin d’obtenir une bande de 7-8 cm de large. Dans le coin de l’arrondi, déposer la préparation, puis replier le coin gauche sur la garniture de sorte à faire un triangle. Replier à nouveau de la même façon jusqu’à la fin de la feuille (s’il reste un petit bout de feuille à la fin du pliage, la découper). Appliquer un peu d’huile d’olive pour maintenir fermer le samossa si besoin.

Dans une sauteuse, avec un fond d’huile de friture, cuire chaque côté des samossas en les retournant environ 2 minutes. Bien éponger sur un papier absorbant avant de déguster. Servir encore chaud, avec la sauce au yaourt et une salade verte.

Bonus : et en version poisson et piment, c’est aussi bon !

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Giuseppe Ammendola invité du Môle Passédat Le chef espagnol du restaurant Índigo cocina vegetal à Bilbao répond à l'invitation de Gérald Passédat et vient cuisiner toute la semaine du 11 octobre. Il proposera un menu végétal au tarif de 55 € par personne. Menu composé d'une mise en bouche (Truffe pas truffe, croquette de shiitake, caroube, émulsion à la truffe, salicorne), d'une entrée (betterave et célerie rave au vin rouge et jus d'orange, guacamole et pain grillé au sarrasin), d'un plat (risotto aux légumes du marché et aux algues, crème au beurre d’amande et fenouil, herbes aromatiques) et d'un dessert (caprese cacao et et aux amandes, ganache chocolat, framboise). Photo Richard Haughton. Infos et réservations ici.

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