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Poke bowl fraîcheur au fromage de chèvre

poke bowl Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 verres de quinoa ; 200g de chou rouge ; 200g de carottes râpées ; 200g de cubes de fromage de chèvre (le Soignon vendu en GMS convient très bien) ; 2 avocats ; le jus d’un citron ; 15 cl. d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de moutarde ; 30g de beurre ; un demi oignon ; sel et poivre.

On y va : épluchez et ciselez finement l’oignon. Dans une casserole, faites suer l’oignon avec 15g de beurre. Ajoutez le quinoa, mélangez et faites revenir 2 minutes. Ajoutez 4 verres d’eau et montez le feu au maximum. Lorsque l’eau bout, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes environ. Égrainez à la fourchette, salez et poivrez. Emincez le chou rouge en fines lamelles. Coupez les avocats en fines lamelles. Préparez la sauce en mélangeant la moutarde et le jus de citron, saler, poivrer et montez à l’aide d’un fouet en versant doucement l’huile d’olive. Disposez tous les éléments dans un poke bowl, en alternant les couleurs et placez au centre les cubes de chèvre Soignon. Pour terminer, arrosez de sauce vinaigrettevotre poke bowl.

Bonus : les poke bowl, on adore ça en sucré comme en salé !

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.