Mes recettes

Une poêlée de rattes du Touquet et asperges vertes

asperges vertes

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 4 personnes : 800g de rattes du Touquet AOP ; 250g d’asperges vertes ; 250g de champignons de Paris frais ; 12 petits oignons blancs ; 2 tranches de jambon cru ; 70g de beurre ; 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande ; sel et poivre du moulin.

On y va : lavez et épluchez les champignons, émincez-les et faites les suer à feu doux dans une poêle avec 20g de beurre. Salez, poivrez et laissez évaporer l’eau rendue par les champignons. Arrêtez la cuisson avant dessèchement. Rincez les rattes du Touquet, égouttez-les et essuyez-les dans un linge puis coupez-les en deux. Epluchez les petits oignons blancs. Pelez les asperges et cuisez-les 15 minutes dans l’eau bouillante avec le gros sel. Rafraîchissez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en tronçons de 2 centimètres de long. Détaillez grossièrement le jambon à la main. Dans une sauteuse, faites chauffer le reste de beurre, ajoutez les rattes du Touquet. A couvert, faites les rissoler à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Salez, poivrez, ajoutez les petits oignons, les tronçons d’asperge, les champignons et les morceaux de jambon. Prolongez la cuisson à feu doux à découvert pendant 10 minutes. Servez chaud.

Bonus : Sylvain Erhardt, un producteur d’asperges vertes de référence.

Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.