Mes recettes

Velouté de carottes, crème de coriandre

Velouté de carottesPréparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 800 g de carottes nouvelles ; 1 bouquet de coriandre ; 30 g de beurre de la laiterie de Condé-Sur-Vire doux (chez Elle & Vire) ; 1 gousse d’ail hachée ; 1 petit oignon émincé ; une demi cuillère à café de paprika ; 50 cl de crème semi-épaisse entière (type Elle & Vire en grandes surfaces) ; 5 cl de lait entier ; sel et poivre ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

On y va : laver les carottes. Les bosser, couper les extrémités et les couper en rondelles. Laver la coriandre et l’égoutter. Chauffer le beurre de la laiterie de Condé-Sur-Vire doux dans une casserole. Dorer l’ail et l’oignon. Ajouter les rondelles de carotte. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Couvrir d’eau et laisser cuire 20 min. Mixer le tout puis passer le velouté au chinois. Verser 15 cl de crème semi-épaisse entière Elle & Vire. Mélanger. Maintenir au chaud. Mixer la coriandre, le lait et l’huile d’olive. Ajouter le reste de crème et mixer à nouveau. Chauffer la crème obtenue doucement quelques minutes. Saler et poivrer. Répartir le velouté de carottes dans des bols ou des grandes tasses. Mixer à nouveau la crème de coriandre et déposer une cuillère à soupe du mélange sur le velouté de carottes. Déguster avec du pain aux fruits.

Bonus : nous on raffole des veloutés en version glacée ou en version décalée.

Photo Patricia Kettenhofen

L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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