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Velouté de carottes, crème de coriandre

Velouté de carottesPréparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 800 g de carottes nouvelles ; 1 bouquet de coriandre ; 30 g de beurre de la laiterie de Condé-Sur-Vire doux (chez Elle & Vire) ; 1 gousse d’ail hachée ; 1 petit oignon émincé ; une demi cuillère à café de paprika ; 50 cl de crème semi-épaisse entière (type Elle & Vire en grandes surfaces) ; 5 cl de lait entier ; sel et poivre ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

On y va : laver les carottes. Les bosser, couper les extrémités et les couper en rondelles. Laver la coriandre et l’égoutter. Chauffer le beurre de la laiterie de Condé-Sur-Vire doux dans une casserole. Dorer l’ail et l’oignon. Ajouter les rondelles de carotte. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Couvrir d’eau et laisser cuire 20 min. Mixer le tout puis passer le velouté au chinois. Verser 15 cl de crème semi-épaisse entière Elle & Vire. Mélanger. Maintenir au chaud. Mixer la coriandre, le lait et l’huile d’olive. Ajouter le reste de crème et mixer à nouveau. Chauffer la crème obtenue doucement quelques minutes. Saler et poivrer. Répartir le velouté de carottes dans des bols ou des grandes tasses. Mixer à nouveau la crème de coriandre et déposer une cuillère à soupe du mélange sur le velouté de carottes. Déguster avec du pain aux fruits.

Bonus : nous on raffole des veloutés en version glacée ou en version décalée.

Photo Patricia Kettenhofen

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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