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Velouté de carottes, crème de coriandre

Velouté de carottesPréparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 800 g de carottes nouvelles ; 1 bouquet de coriandre ; 30 g de beurre de la laiterie de Condé-Sur-Vire doux (chez Elle & Vire) ; 1 gousse d’ail hachée ; 1 petit oignon émincé ; une demi cuillère à café de paprika ; 50 cl de crème semi-épaisse entière (type Elle & Vire en grandes surfaces) ; 5 cl de lait entier ; sel et poivre ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

On y va : laver les carottes. Les bosser, couper les extrémités et les couper en rondelles. Laver la coriandre et l’égoutter. Chauffer le beurre de la laiterie de Condé-Sur-Vire doux dans une casserole. Dorer l’ail et l’oignon. Ajouter les rondelles de carotte. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Couvrir d’eau et laisser cuire 20 min. Mixer le tout puis passer le velouté au chinois. Verser 15 cl de crème semi-épaisse entière Elle & Vire. Mélanger. Maintenir au chaud. Mixer la coriandre, le lait et l’huile d’olive. Ajouter le reste de crème et mixer à nouveau. Chauffer la crème obtenue doucement quelques minutes. Saler et poivrer. Répartir le velouté de carottes dans des bols ou des grandes tasses. Mixer à nouveau la crème de coriandre et déposer une cuillère à soupe du mélange sur le velouté de carottes. Déguster avec du pain aux fruits.

Bonus : nous on raffole des veloutés en version glacée ou en version décalée.

Photo Patricia Kettenhofen

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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