Marseille

Mon Gâté pour se régaler en un éclair.– Le spécialiste du chou innove et propose désormais une formule déjeuner avec une gamme d’éclairs salés ! Du gravlax de daurade-cream cheese et fines herbes yuzu et pickles en passant par les magrets de canard séchés crémeux de butternut-marrons et agrumes figues en deux façons, on se régale. Et avec ça ? Un réconfortant petit velouté d’accompagnement. La formule végé est délicieuse (pommes de terre au beurre fumé-crémeux au reblochon, pickles). Un petit chou en guise de dessert (le Prince du Piémont à la crème de noisettes est délicieux) et nous voilà prêts à affronter l’après-midi !
• Mon Gâté, café-choux, 8, rue du Jeune Anacharsis, Marseille 1er. Formule déjeuner 26 €.

Saint-Valentin nippone.- Ce week-end chez Itamae, en plus de menus spéciaux élaborés pour la Saint-Valentin, l’équipe proposera des formules omakase autour de produits d’exception tels que bœuf de Kobe, le thon rouge de Méditerranée, du thon gras, du corail d’oursin géant rouge, des saint-jacques du Japon, de la crevette rouge d’Argentine, de la seriole, etc. Formules omakase à 80, 125 et 195 €, uniquement sur réservation.
• Itamae, 27, rue de l’Abbé Féraud, 5e arr. ; infos au 09 80 38 37 54.

Menu Saint-Valentin à la brasserie Le Capucin .- Pour fêter les amoureux et leurs amis, le chef Noël Baudrand a concocté un dîner tout en douceur à partager avec votre moitié. Au menu : œuf fermier-tapenade, fleur de truite gravlax, sot-l’y-laisse confit ou cabillaud cuisson longue et arancini d’olives vertes, soufflé glacé chocolat cacahuètes et caramel beurre salé. Tous les plats sont élaborés par la brigade, à base de produits frais et locaux.
Le Capucin, 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 30 22 03 12. Tarif : 69 €, une coupe de champagne offerte.

 

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

Suis-nous sur les réseaux

Magazine

Régions Paca et Corse : les promus du Gault & Millau 2015

14985762744_c188a23d51_zLe guide dirigé par Côme de Chérisey a rendu public le contenu de sa bible jaune millésime 2015 cette semaine. Cette année, le cuisinier de l’année est parisien : il s’agit de Yannick Alléno qui exerce chez Ledoyen. De lui, le guide affirme : « Sa réflexion sur la cuisine française et ses fondamentaux, les sauces, son travail sur les extractions, totalement abouti au point de proposer de véritables essences rares, de sole, de céleri, d‘épinard ou de crustacés dans des plats d‘une totale harmonie, marque un tournant, non seulement dans sa propre carrière, mais dans la vision du haut niveau actuel. Certains très grands noms, certaines très grandes maisons, ont légèrement rectifié la mire en tendant vers une perfection consensuelle. Alleno court le risque de la création pure dans un univers où l‘exposition et la concurrence sont maximales ».

Le Gault & Millau 2015, ce sont 3 500 restaurants, 2 200 tables à moins de 30 euros,
700 nouvelles adresses et un prix de vente de 29 euros. Disponible chez les libraires…

10688136_597077273738049_5850809724541313916_o
Alexandre Mazzia

A Marseille : catégorie « Grand de demain », Alexandre Mazzia, avec 3 toques. De lui, le guide écrit : ce titre récompense « une cuisine d’audace, de recherche, de personnalité. A défaut d’innover beaucoup dans l’imagerie classique, c’est une pétarade de saveurs, un feu d’artifice qu’il propose en jouant des saveurs et des couleurs, des associations et des textures. La technique, l’imagination, l’enthousiasme, il possède tout cela et d’autres qualités encore ».

 

 

 

1375701_10151902497743209_1866686518_n
Julien Diaz

En Corse, à Lumio : catégorie « trophée Jeune talent », Julien Diaz, restaurant l’Oggi – chez Charles, avec 2 toques. De lui, le guide écrit : « Chic et farniente font bon ménage. Au fil des années, cette jolie maison à dix minutes de Calvi s‘impose comme une des étapes phares de la côte avec un jeune chef talentueux qui fait grimper la cuisine ».

Plat de photo de Une signé Julien Diaz
 
 

 

 

318330_524244794274168_1522635038_n
Cyril Glémot

Dans le Vaucluse à Cairanne : catégorie « trophée Jeune talent », Cyril Glémot, restaurant Coteaux et Fourchettes, avec 2 toques. De lui, le guide écrit : « Nous l’avions remarqué l‘an passé et Cyril Glémot confirme tout le bien que nous pensions de lui. Au coeur des vignes de Cairanne, cette maison offre, grâce à ce chef d‘origine bretonne, une cuisine à double culture du meilleur goût, et deux belles toques ».

 

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.