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Riz au lait de coco et chips de mangue

Riz Lait Coco Chips ManguePréparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 100 g de riz rond ; 20 cl de lait de coco ; 20 cl de lait entier ; 1 mangue pas trop mûre ; 20 g de sucre en poudre ; 1 gousse de vanille ; de l’huile végétale de friture.

On y va : faire chauffer 1 litre d’eau. Dès qu’elle bout verser le riz, faire cuire 3 minutes. Egoutter le riz. Puis dans une casserole, verser le lait, le lait de coco, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Dès que le liquide bout ajouter le riz et laisser cuire 25 à 30 minutes sur feu doux jusqu’à ce que le riz soit moelleux. Retirer la gousse de vanille. Répartir le riz dans des coupelles et laisser refroidir, puis mettre au frais.
Peler la mangue, retirer le noyau et couper la chair en très fines tranches à l’aide d’un couteau économe. Réserver un peu de mangue pour la décoration finale. Plonger les tranches de mangue. Faire chauffer environ ½ litre d’huile dans une friteuse ou un wok, dès qu’elle est chaude, plonger les lanières de mangue, dès qu’elles remontent à la surface elles sont cuites. Les déposer sur du papier absorbant et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des lanières de mangue. Servir les coupelles de riz bien fraîches avec les chips de mangue.

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Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.