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Riz au lait de coco et chips de mangue

Riz Lait Coco Chips ManguePréparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 100 g de riz rond ; 20 cl de lait de coco ; 20 cl de lait entier ; 1 mangue pas trop mûre ; 20 g de sucre en poudre ; 1 gousse de vanille ; de l’huile végétale de friture.

On y va : faire chauffer 1 litre d’eau. Dès qu’elle bout verser le riz, faire cuire 3 minutes. Egoutter le riz. Puis dans une casserole, verser le lait, le lait de coco, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Dès que le liquide bout ajouter le riz et laisser cuire 25 à 30 minutes sur feu doux jusqu’à ce que le riz soit moelleux. Retirer la gousse de vanille. Répartir le riz dans des coupelles et laisser refroidir, puis mettre au frais.
Peler la mangue, retirer le noyau et couper la chair en très fines tranches à l’aide d’un couteau économe. Réserver un peu de mangue pour la décoration finale. Plonger les tranches de mangue. Faire chauffer environ ½ litre d’huile dans une friteuse ou un wok, dès qu’elle est chaude, plonger les lanières de mangue, dès qu’elles remontent à la surface elles sont cuites. Les déposer sur du papier absorbant et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des lanières de mangue. Servir les coupelles de riz bien fraîches avec les chips de mangue.

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  • Numa Muller chez Madame Jeanne Longtemps annoncée et attendue, l'arrivée de Numa Muller chez Madame Jeanne, le restaurant de la Maison Buon, rue Grignan (6e arr) est officielle. Le chef a pris possession de la cuisine et propose pêle-mêle une tête de thon de ligne, un loup-concombre compressé et abricot fermenté-lait ribot et chips de riz-seiche, un thon et abricot au sel-herbes et fleurs du littoral et huile de feuilles de figuier eau de concombre. A suivre, 86, rue Grignan, Marseille 1er ; infos au 04 86 26 54 16.