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Salade de saumon et mousse de fromage blanc à la ciboulette

salade fraîcheur de saumon le Grand PastisPréparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 blancs d’œuf ; 200g de fromage blanc bio (type Bio nat’ en supermarchés) ; 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée ; sel, poivre du moulin ; un demi jus de citron jaune ; 1 botte d’asperges vertes très fines ; 1 courgette et 4 tranches de saumon fumé.
Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de baies roses, sel et poivre du moulin.

On y va : lavez et coupez les courgettes en fines lanières à l’aide d’un économe. Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, faites cuire les asperges environ 10 minutes (elles doivent rester croquantes). Plongez ensuite les lanières de courgettes pendant 2 minutes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un récipient, mélangez le fromage blanc avec le jus de citron et la ciboulette. Incorporez délicatement les blancs en neige. Salez et poivrez. Préparez la vinaigrette avec les ingrédients énumérés ci-dessus. Disposez joliment les asperges et les lanières de courgettes dans 4 assiettes. Assaisonnez avec la vinaigrette. Coupez le saumon fumé en lamelles et disposez-les sur chaque assiette et servez accompagné d’une cuillère de mousse de fromage blanc à la ciboulette.

Bonus : une autre idée avec du fromage blanc ? Cliquez ici

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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