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Rognons de veau aux petits pois, carottes et orange

ROGNONS DE VEAU AUX PETITS POIS, CAROTTES ET ORANGEPréparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 800 g de rognons de veau dégraissés et dénervés ; 2 carottes ; 400 g de petits pois écossés ; 1 oignon ; 1 orange bio ; 15 cl de vin blanc sec ;
25 cl de bouillon de volaille ; 1 branche de thym ; une demi cuil. à café de maïzena ; 60 g de beurre doux ; persil ou fines herbes pour servir ; sel et poivre du moulin.

On y va : faire fondre l’oignon dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre. Ajouter le jus et le zeste d’orange, le vin blanc, le bouillon de volaille et le thym. Faire réduire de moitié puis incorporer la maïzena délayée dans un peu d’eau. Mélanger et faire épaissir légèrement la sauce. Réserver. Peler les carottes et les couper en allumettes. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les carottes et les petits pois : d’abord les carottes 8-10 min puis les petits pois 3-4 min. Égoutter le tout et plonger dans la sauce à l’orange. Ajouter 20 g de beurre, mélanger et ajuster l’assaisonnement. Saler et poivrer les rognons de veau. Dans une poêle bien chaude, les faire dorer avec le beurre restant pendant 8 min de chaque côté sur feu assez vif. Ils doivent rester rosés. Servir les petits pois-carottes avec les rognons de veau tranchés. Parsemer de persil plat ciselé (ou de fleurs de persil en saison, au printemps).

Le bon truc : séparez les alvéoles des rognons de veau pour une cuisson plus rapide.
Mais prenez soin de garder les rognons rosés.

Crédits photos : INTERBEV / Produits Tripiers / Jean-Claude Amiel

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Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.