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Foie d’agneau poêlé aux épices, salade d’oignon rouge

FOIE D'AGNEAU POÊLÉ AUX ÉPICES, SALADE D'OIGNON ROUGETrempage : 1 h / Préparation : 20 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de foie d’agneau ; 25 cl de lait demi écrémé ; 1 c. à café de paprika doux ; 1 c. à café de piment d’Espelette ; 1 c. à café de cumin moulu ; 1 c. à café de thym séché ; 40 g de beurre doux ; un peu de farine. Pour la salade d’oignon rouge : 1 gros oignon rouge en rondelles ; une demi cuil. à café de graines de sésame dorées ; un quart de cuil. à café de thym séché ; quelques feuilles de persil plat haché et une cuil. à café d’huile d’olive.

On y va : couper le foie d’agneau en morceaux, le mettre dans un grand bol, verser le lait et couvrir d’eau à hauteur. Faire tremper ainsi pendant 1 heure. Egoutter puis rincer et sécher. Mélanger tous les ingrédients de la salade d’oignon rouge et réserver. Mélanger les épices et le thym dans un bol. Fariner légèrement le foie d’agneau puis le faire revenir dans le beurre mousseux pendant 2-3 min de chaque côté. Il doit rester rosé à cœur. Retirer du feu et ajouter les épices. Mélanger et servir avec la salade d’oignon rouge.

L’astuce : pour une version plus estivale, enrobez les morceaux de foie d’agneau
dans les épices avant cuisson puis les cuire en brochette au barbecue.

Photo Interbev / produits tripiers / Jean-Claude Amiel

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En bref

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Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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