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Velouté de courge butternut au pastis Henri Bardouin

Courge au pastisVotre marché pour 4 personnes : 40g de beurre ;
1,5 kg de courge butternut ; 6 tasses d’eau minérale ; sel et poivre du moulin ; 200g de crème fraîche épaisse ; 5 cl de pastis Henri Bardouin.

On y va : peler et détailler en cubes grossiers la pulpe de courge. Dans une cocotte, faire fondre 40 g de beurre, ajouter les cubes de chair de courge, 6 tasses d’eau minérale. Saler et poivrer. Faire cuire 25 minutes. Lorsque la courge est fondante, mixer et garder au chaud. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et le pastis. Bien mélanger et servir encore bien chaud.

Mon avis : cette recette est toujours meilleure lorsqu’on rajoute “un petit chouïa” de beurre et/ou de crème en plus.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.