Mes recettes

Un roulé surprise aux fraises fraîches

roulé surprise aux fraisesPréparation : 40 min / Cuisson : 12 min roulé surprise aux fraises

Votre marché pour 6 personnes : pour le biscuit roulé, il vous faut 3 jaunes d’œuf et 3 blancs d’œuf ; 2 œufs de poules élevées en liberté ; 1 sachet de sucre vanillé ; 105 grammes de sucre ; 65 grammes de farine et 10 grammes de miel.
Pour la garniture : 500 grammes de fraises de Provence ; 15 cl de crème fraîche liquide entière ; 150 grammes de mascarpone et 2 sachets de sucre vanillé.

On y va : commençons par le biscuit roulé moelleux. Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs, les œufs, le miel, le sucre et le sucre vanillé afin qu’ils doublent de volume. Tamiser la farine et l’ajouter délicatement à ce mélange. Parallèlement monter les blancs en neige et les ajouter doucement en mélangeant à l’aide d’une spatule. Couvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four et étaler la préparation. Enfourner pour 12 minutes à 180°C.

Pour la garniture : fouetter la crème fraîche liquide et le mascarpone ; ajouter en pluie fine le sucre vanillé. Étaler cette préparation sur le biscuit sur le côté le moins doré et ajouter les fraises coupées en dés. Rouler et découper les entames du roulé surprise aux fraises.

Trucs de pros : pour une présentation plus festive, saupoudrer éventuellement le roulé surprise aux fraises de sucre glace ou napper d’un coulis de fruits rouges. Chaque tranche de roulé surprise aux fraises servie à l’assiette peut être agrémentée d’une macédoine de fruits (kiwis, ananas, mangues, pêches etc) voire d’une quenelle de sorbet à la fraise.

Bonus : et le sablé baratte vous connaissiez ?

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Notez-le

Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.