Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Un roulé surprise aux fraises fraîches

roulé surprise aux fraisesPréparation : 40 min / Cuisson : 12 min roulé surprise aux fraises

Votre marché pour 6 personnes : pour le biscuit roulé, il vous faut 3 jaunes d’œuf et 3 blancs d’œuf ; 2 œufs de poules élevées en liberté ; 1 sachet de sucre vanillé ; 105 grammes de sucre ; 65 grammes de farine et 10 grammes de miel.
Pour la garniture : 500 grammes de fraises de Provence ; 15 cl de crème fraîche liquide entière ; 150 grammes de mascarpone et 2 sachets de sucre vanillé.

On y va : commençons par le biscuit roulé moelleux. Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs, les œufs, le miel, le sucre et le sucre vanillé afin qu’ils doublent de volume. Tamiser la farine et l’ajouter délicatement à ce mélange. Parallèlement monter les blancs en neige et les ajouter doucement en mélangeant à l’aide d’une spatule. Couvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four et étaler la préparation. Enfourner pour 12 minutes à 180°C.

Pour la garniture : fouetter la crème fraîche liquide et le mascarpone ; ajouter en pluie fine le sucre vanillé. Étaler cette préparation sur le biscuit sur le côté le moins doré et ajouter les fraises coupées en dés. Rouler et découper les entames du roulé surprise aux fraises.

Trucs de pros : pour une présentation plus festive, saupoudrer éventuellement le roulé surprise aux fraises de sucre glace ou napper d’un coulis de fruits rouges. Chaque tranche de roulé surprise aux fraises servie à l’assiette peut être agrémentée d’une macédoine de fruits (kiwis, ananas, mangues, pêches etc) voire d’une quenelle de sorbet à la fraise.

Bonus : et le sablé baratte vous connaissiez ?

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