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Sablés « baratte », fraises et écume de menthe

écume de menthePréparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Repos : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de fraises ; 4 feuilles de menthe fraîche.
Sablés : 50 g de poudre d’amandes ; 250 g de farine ; 125 g de sucre semoule ; 125 g de beurre de baratte.
Ecume de menthe : 6 feuilles de menthe ; 10 cl de crème liquide ; 5 cl de lait ; 1 cuillère à café de miel liquide.

Pour les sablés : dans un saladier, réunir et travailler la poudre d’amandes, la farine, le sucre semoule avec le beurre. Etaler la pâte obtenue (sur 1 cm d’épaisseur) entre 2 feuilles de papier de cuisson légèrement farinées. Placer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). A l’aide d’un emporte-pièce, détailler la pâte en petites galettes de 5 cm de diamètre. Déposer les galettes sur une plaque antiadhésive, enfourner et cuire 10 à 15 minutes.
Pour l’écume de menthe : laver et éponger la menthe. Dans le bol d’un mixeur, réunir la crème, le lait, la menthe et le miel. Mixer en incorporant un maximum d’air. Equeuter et laver les fraises, les disposer harmonieusement sur le sablé, décorer de l’écume de menthe et surmonter d’une feuille de menthe.

Photo F. Hamel

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.