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Sablés « baratte », fraises et écume de menthe

écume de menthePréparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Repos : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de fraises ; 4 feuilles de menthe fraîche.
Sablés : 50 g de poudre d’amandes ; 250 g de farine ; 125 g de sucre semoule ; 125 g de beurre de baratte.
Ecume de menthe : 6 feuilles de menthe ; 10 cl de crème liquide ; 5 cl de lait ; 1 cuillère à café de miel liquide.

Pour les sablés : dans un saladier, réunir et travailler la poudre d’amandes, la farine, le sucre semoule avec le beurre. Etaler la pâte obtenue (sur 1 cm d’épaisseur) entre 2 feuilles de papier de cuisson légèrement farinées. Placer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). A l’aide d’un emporte-pièce, détailler la pâte en petites galettes de 5 cm de diamètre. Déposer les galettes sur une plaque antiadhésive, enfourner et cuire 10 à 15 minutes.
Pour l’écume de menthe : laver et éponger la menthe. Dans le bol d’un mixeur, réunir la crème, le lait, la menthe et le miel. Mixer en incorporant un maximum d’air. Equeuter et laver les fraises, les disposer harmonieusement sur le sablé, décorer de l’écume de menthe et surmonter d’une feuille de menthe.

Photo F. Hamel

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.