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Une salade de fruits aux fleurs et une petite mousse printanière

salade de fruitsPréparation : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 barquette de framboises ; 1 barquette de myrtilles ; 10 fraises ; 1 mangue ; 1 ananas victoria ; 2 kiwis ; 2 prunes ; quelques feuilles de menthe ; 1 gousse de vanille ; 4 cuillères à soupe rases de sucre roux en poudre ; quelques fleurs comestibles (pensée, penta, oeillet du poète, bouton de capucine), c’est-à-dire cultivées sans pesticides ; de la crème fraîche épaisse.

On y va : laver les fraises, les prunes, les myrtilles et les framboises. Couper les prunes en lamelles. Equeuter les fraises et les couper en quatre. Peler l’ananas et la mangue, et les couper en morceaux. Peler les kiwis. Les couper en morceaux. Mélanger tous les fruits. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe en poudre et mélanger. Réserver. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer la pulpe. Mélanger la vanille au reste de sucre. Répartir la salade de fruits dans 4 assiettes. Déposer sur chaque assiette, une belle cuillère à soupe de crème fraîche. Saupoudrer la crème fraîche de sucre vanillé. Parsemer les salades de fruits de petites fleurs ou de pétales de fleurs comestibles. Décorer avec des feuilles de menthe. À déguster avec une Bière de Printemps bien fraîche !

Photo © Patricia Kettenhofen

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Sébastien Cortez chez Charivari Le 18 juillet prochain, la galerie de la rue Fontange propose de participer à un parcours culinartistique né d’une rencontre entre un artiste, Renaud Grizard, une galeriste, Muriel Feugère, et le Collectif DK, représenté par le chef itinérant Sébastien Cortez, l’artiste culinaire Leslie Dorel et la cheffe Axelle Poittevin. Cet événement collaboratif a pour objectif de faire participer l’artiste et la galerie à l’élaboration du parcours. Les convives sont, quant à eux, invités à participer à l’expérience de manière ludique. Ce jeudi soir, cuisine et art se mêleront pour proposer une suite de mets inspirés des œuvres de l’artiste, en stimulant tous les sens. Sortir du restaurant, sortir de l’assiette, telle est l’œuvre de ce premier voyage culinaire…
► Le 18 juillet, 20h30 passage à table. Tarif 80 € par personne, accords vins compris. Galerie Charivari, 17, rue Fontange, Marseille 6e. Réservation au 06 79 70 51 23 et sur mes pages Facebook et Instagram @chefsebastiencortezCharivari, 7, rue Fontange, Marseille 6e arr. Infos au 06 62 39 95 62.