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Rouleaux de printemps aux fleurs et deux sauces d’accompagnement

rouleaux de printempsPréparation : 25 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes soit 8/10 rouleaux de printemps : un paquet de galettes de riz ; 200 g de filets de poulet ; 50 cl de bouillon ; 3 carottes ; 20 feuilles de persil (ou de coriandre) ; 8/10 feuilles de capucine ; 1 poignée de fleurs comestibles (pensées, fleurs de pentas, sauge ananas, capucines, soucis, bourrache…) ; 1 concombre.
Pour la sauce sésame : 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou yaourt ou les deux) ; 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ; 1 gousse d’ail hachée ; sel et poivre ; des graines de sésame. Mixer le tout (sans les graines de sésame), disposer dans des petites coupelles et parsemer de graines de sésame.
Pour la sauce à la mangue : 1 mangue mûre ; 1 gousse d’ail hachée ; 2 cl de vinaigre de cidre ; sel et poivre. Peler la mangue, récupérer la chair et la mixer avec le vinaigre et l’ail haché. Saler, poivrer. Réserver.

On y va : chauffer les 50 cl de bouillon dans une grande casserole. Déposer le filet de poulet dans la casserole et cuire pendant 15 minutes à compter de la première ébullition. Laisser refroidir et couper le filet de poulet en fines lanières. Peler les carottes, les couper en fins bâtonnets. Laver les feuilles de persil et les feuilles de capucines. Laver le concombre et couper en fin bâtonnets. Tremper une galette de riz dans un grand récipient d’eau tiède. Lorsque la galette est souple, l’étaler sur le plan de travail propre. Parsemer quelques fleurs et les feuilles de persil sur la galette.
Au centre de la galette, disposer une feuille de capucine, par-dessus un fagot de carotte, concombre et poulet. Replier la partie inférieure de la galette sur le fagot, puis replier les côtés sur les ingrédients. Rouler ensuite le tout bien serré.

Les rouleaux peuvent être différents, vous pouvez parsemer de fleurs, ciseler la feuille de capucine et persil par exemple. Mélanger les herbes en utilisant la coriandre et le persil. Vous pouvez aussi décider d’utiliser la mangue et de la couper en bâtonnets et de l’incorporer dans le façonnage des rouleaux de printemps, pour cette opération utiliser alors une mangue plus ferme.

Le truc de pro : cette recette s’accorde à merveille d’une bière de printemps bien fraîche. Et pour jouer la totale, un chevreau aux noix de cajou s’impose…

Photo © Patricia Kettenhofen

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Vienne, capitale impériale

Semaine autrichienne au café de la Banque A l’occasion de la Fête nationale autrichienne le 26 octobre prochain, le Café de la Banque - le plus viennois des cafés marseillais - organise en partenariat avec le Consulat honoraire et sous le parrainage de Son Excellence Michael Linhart ambassadeur d’Autriche en France, une semaine culinaire dédiée aux plats traditionnels autrichiens. Du lundi 25 au vendredi 29 octobre, le Café de la Banque proposera, chaque jour, un plat et un dessert autrichiens différents accompagnés de pains autrichiens (grâce à la boulangerie Backwelt Pilz), de bières ou de vins autrichiens (avec Vini Cultura Austriae). Pour préparer au mieux cette semaine exceptionnelle, le chef cuisinier de l’ambassade d’Autriche à Paris, Patrick Viaene, sera l’invité exceptionnel de la famille Lafargue, afin de transmettre ses recettes et son savoir-faire à la brigade du Café de la Banque.
► Menus, lundi 25 octobre : goulache de bœuf et boulettes en serviette, Tarte « Sacher » ; mardi 26 octobre, fête nationale autrichienne : rôti de porc et boulettes de pommes de terre, gâteau viennois au chocolat ; mercredi 27 octobre : escalope viennoise et pommes de terre persillées, strudel aux pommes ; Jeudi 28 octobre : pointe de culotte de bœuf sauce raifort, crêpe épaisse à la confiture de prunes
Vendredi 29 octobre : goulache de veau et tarte Sacher.
Le Café de la Banque, 24 bd Paul-Peytral, 6e arr., infos au 04 91 33 35 07
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Juris Food Lundi 8 novembre, l'association recevra un représentant de l'UMIH des Bouches-du-Rhône qui interviendra sur les questions liées au recrutement dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Participation au déjeuner : 29 €. Inscription par mail obligatoire à smlorganisation@gmail.com Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e arr, parking du Pharo). Infos auprès de Stéphanie Lieutaud au 06 18 03 60 95