Forcalquier

 

Pluie de médailes pour les Distilleries et Domaines de Provence. « Joli visuel brillant, nez intense, froid, précis. Bouche bien équilibrée, beau produit. Bouquet aromatique complexe » tels sont les mots du jury du concours général agricole pour décrire la Farigoule de Forcalquier. Dégustée aux côtés de 25 autres liqueurs aux plantes, la recette des Distilleries et Domaines de Provence a remporté pour la première fois de son histoire la médaille d’Or du  fameux concours. Une récompense bien méritée pour cette fabrication artisanale composée de thym sauvage, d’angélique et de verveine qui fête ses 70 printemps en 2024. Réputée pour ses vertus digestives, la Farigoule séduit par ses notes douces et légères.

Plusieurs fois récompensé pour ses qualités organoleptiques d’exception, le Pastis grand cru Henri Bardouin participe au concours général agricole depuis 16 ans ; en 2024, il s’est vu une nouvelle fois salué par le jury par une médaille d’argent : «Bonne intensité et persistance», des atouts qui caractérisent l’assemblage unique que compose cette recette signature élaborée à partir de 65 plantes et épices. Un pastis né à Forcalquier, sur les contreforts de la montagne de Lure.
• Infos ici.

 

Var

► Michelin, les rétrogradés. Les stratèges de la communication du guide Michelin sont redoutables. Pour faire parler du guide deux fois au lieu d’une, ils ont décidé d’annoncer le 5 mars la liste des établissements qui perdent une étoile. Et le 18 mars, ils nous en resserviront une louche avec la liste des étoilées de l’année 2024. Les grands cocus de l’affaire, c’est encore le Gault&Millau qui, pensant griller la politesse au Michelin, en annonçant son palmarès le 11 mars, se retrouve coincé dans la broyeuse communicante de l’équipementier automobile. Donc, dans notre région, perdent leur seule étoile : l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle (Var), Les Oliviers à Bandol (Var) et René’ Sens à La Cadière-d’Azur (Var).

Marseille

Thomas Fridlund à la Poule Noire Le restaurant de la rue Sainte renouvelle son offre avec l’accueil du chef Thomas Fridlund qui s’est fait connaître ci-avant chez la Groupie du pianiste et chez les Agapes à Martigues. Sans rien renier des codes de La Poule noire, Fridlund souhaite faire du restaurant un établissement référent en matière de fumage de viandes et de poissons (réalisé à basse température et durant de longues heures avec différentes essences de bois ). A la carte en ce moment, un œuf parfait cuit à 64°C au tian de légumes, un cabillaud en meunière, une poire et brioche façon pain perdu fumé, ou l’œuf signature au praliné.
• 61, rue Sainte (1er) ; infos au 04 91 55 68 86. Menus midi et soir, 49 € + 20 € accords mets-vins.

Piou a déménagé… à côté. L’Epicerie et traiteur méditerranéen @piou_marseille vient d’ouvrir dans un nouvel espace chaleureux à quelques mètres seulement de sa maison mère. Le nouveau Piou a remplacé un salon de coiffure et offre plusieurs espaces aux nuances ocres : épicerie, traiteur à emporter, restauration assise.
• 74, rue Grignan, 6e

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Mes recettes

Rouleaux de printemps aux fleurs et deux sauces d’accompagnement

rouleaux de printempsPréparation : 25 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes soit 8/10 rouleaux de printemps : un paquet de galettes de riz ; 200 g de filets de poulet ; 50 cl de bouillon ; 3 carottes ; 20 feuilles de persil (ou de coriandre) ; 8/10 feuilles de capucine ; 1 poignée de fleurs comestibles (pensées, fleurs de pentas, sauge ananas, capucines, soucis, bourrache…) ; 1 concombre.
Pour la sauce sésame : 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou yaourt ou les deux) ; 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ; 1 gousse d’ail hachée ; sel et poivre ; des graines de sésame. Mixer le tout (sans les graines de sésame), disposer dans des petites coupelles et parsemer de graines de sésame.
Pour la sauce à la mangue : 1 mangue mûre ; 1 gousse d’ail hachée ; 2 cl de vinaigre de cidre ; sel et poivre. Peler la mangue, récupérer la chair et la mixer avec le vinaigre et l’ail haché. Saler, poivrer. Réserver.

On y va : chauffer les 50 cl de bouillon dans une grande casserole. Déposer le filet de poulet dans la casserole et cuire pendant 15 minutes à compter de la première ébullition. Laisser refroidir et couper le filet de poulet en fines lanières. Peler les carottes, les couper en fins bâtonnets. Laver les feuilles de persil et les feuilles de capucines. Laver le concombre et couper en fin bâtonnets. Tremper une galette de riz dans un grand récipient d’eau tiède. Lorsque la galette est souple, l’étaler sur le plan de travail propre. Parsemer quelques fleurs et les feuilles de persil sur la galette.
Au centre de la galette, disposer une feuille de capucine, par-dessus un fagot de carotte, concombre et poulet. Replier la partie inférieure de la galette sur le fagot, puis replier les côtés sur les ingrédients. Rouler ensuite le tout bien serré.

Les rouleaux peuvent être différents, vous pouvez parsemer de fleurs, ciseler la feuille de capucine et persil par exemple. Mélanger les herbes en utilisant la coriandre et le persil. Vous pouvez aussi décider d’utiliser la mangue et de la couper en bâtonnets et de l’incorporer dans le façonnage des rouleaux de printemps, pour cette opération utiliser alors une mangue plus ferme.

Le truc de pro : cette recette s’accorde à merveille d’une bière de printemps bien fraîche. Et pour jouer la totale, un chevreau aux noix de cajou s’impose…

Photo © Patricia Kettenhofen

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