Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

Suis-nous sur les réseaux

Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Rouleaux de printemps aux fleurs et deux sauces d’accompagnement

rouleaux de printempsPréparation : 25 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes soit 8/10 rouleaux de printemps : un paquet de galettes de riz ; 200 g de filets de poulet ; 50 cl de bouillon ; 3 carottes ; 20 feuilles de persil (ou de coriandre) ; 8/10 feuilles de capucine ; 1 poignée de fleurs comestibles (pensées, fleurs de pentas, sauge ananas, capucines, soucis, bourrache…) ; 1 concombre.
Pour la sauce sésame : 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou yaourt ou les deux) ; 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ; 1 gousse d’ail hachée ; sel et poivre ; des graines de sésame. Mixer le tout (sans les graines de sésame), disposer dans des petites coupelles et parsemer de graines de sésame.
Pour la sauce à la mangue : 1 mangue mûre ; 1 gousse d’ail hachée ; 2 cl de vinaigre de cidre ; sel et poivre. Peler la mangue, récupérer la chair et la mixer avec le vinaigre et l’ail haché. Saler, poivrer. Réserver.

On y va : chauffer les 50 cl de bouillon dans une grande casserole. Déposer le filet de poulet dans la casserole et cuire pendant 15 minutes à compter de la première ébullition. Laisser refroidir et couper le filet de poulet en fines lanières. Peler les carottes, les couper en fins bâtonnets. Laver les feuilles de persil et les feuilles de capucines. Laver le concombre et couper en fin bâtonnets. Tremper une galette de riz dans un grand récipient d’eau tiède. Lorsque la galette est souple, l’étaler sur le plan de travail propre. Parsemer quelques fleurs et les feuilles de persil sur la galette.
Au centre de la galette, disposer une feuille de capucine, par-dessus un fagot de carotte, concombre et poulet. Replier la partie inférieure de la galette sur le fagot, puis replier les côtés sur les ingrédients. Rouler ensuite le tout bien serré.

Les rouleaux peuvent être différents, vous pouvez parsemer de fleurs, ciseler la feuille de capucine et persil par exemple. Mélanger les herbes en utilisant la coriandre et le persil. Vous pouvez aussi décider d’utiliser la mangue et de la couper en bâtonnets et de l’incorporer dans le façonnage des rouleaux de printemps, pour cette opération utiliser alors une mangue plus ferme.

Le truc de pro : cette recette s’accorde à merveille d’une bière de printemps bien fraîche. Et pour jouer la totale, un chevreau aux noix de cajou s’impose…

Photo © Patricia Kettenhofen

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.