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Le fondant express au chocolat noir intense… à réserver aux adultes

Préparation : 15 min / Cuisson : 6 min

Votre marché pour 6 personnes : 3 oeufs ; 60g de sucre semoule ; 35g de farine fluide ; 100g de chocolat noir pâtissier ; 80g de beurre doux.

On y va : préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Dans un bol, mélangez le sucre et les oeufs et battez au fouet pour faire blanchir la préparation. Lorsque le mélange est bien dense, ajoutez alors le chocolat à la main, puis la farine délicatement. Découpez des bandelettes dans du papier cuisson et roulez-les à l’intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Versez ensuite la préparation aux trois quarts des moules, puis enfournez à 200 °C pendant 6 minutes. Posez un fondant dans l’assiette. Enlevez le cercle, puis le papier et dégustez aussitôt. Servez ce fondant accompagné d’une quenelle de glace vanille ou menthe, d’une salade fraîche de fruits rouges, voire d’une crème anglaise.

Bonus : le chocolat, nouvelle alternative pour se rafraîchir.

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Vite lu

Le Val labellisé. Avec l’aide du conservatoire méditerranéen, le maire de la commune du Val dans le Var, Jérémy Guiliano, vient de lancer un programme de préservation du Boussarlu, une variété endémique d’oliviers menacée de disparition. Pour un montant de 4 000 €, en plus de fonds européens, le maire veut reconnecter sa population avec ses oliviers et relancer toute une filière. Et pour commencer, le Val vient d’être labellisé « commune oléicole de France ».

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.